Тренд на раменные: как зарабатывать на лапше
В апреле 2026 года количество раменных и лапшичных в городах‑миллионниках выросло до 489, подсчитали в 2ГИС. Это почти на 12% больше, чем годом ранее, причем количество раменных росло быстрее всего. Популярность заведений объясняют повышенным спросом среди молодежи и удивительной маржинальностью такого бизнеса.
Т‑Бизнес секреты выяснили у владельцев успешных лапшичных, шеф‑поваров и экспертов рынка, как заработать на этом тренде и обязательно ли для этого открывать заведение общепита.
Как меняется спрос на азиатскую еду
Обычно рамен — традиционный японский суп — подают в специализированных ресторанах, однако блюдо все чаще появляется и в ресторанах с европейской кухней. С 2023 года количество таких позиций в общепите выросло на 12,5%, а количество заказов — на 21%.
«Интерес к раменным и лапшичным складывается из трех составляющих.
Первое — спрос на впечатления. С учетом дороговизны путешествий азиатские заведения — хороший способ получить новые эмоции, вкусовые и визуальные сочетания, которых нет в европейской кухне.
Второе — спрос на недорогие заведения со справедливыми порциями. Все это без ущерба для скорости отдачи — гости не любят ждать.
Третье условие — влияние азиатской медиакультуры, в том числе популярности k‑pop. В результате мы получаем интерес не только к азиатской музыке и кино, но и к азиатской кухне, а популярность раменных — следствие этого тренда».
Алексей Трунёв
Основатель сети раменных «РАМЕНШОП»Рестораторы отмечают: даже если в меню есть другие паназиатские блюда, рамены делают основной процент выручки и пользуются повышенным спросом.
Тренд на рамены и лапшу подтверждают и в рознице. По итогам 2025 года продажи лапши и раменов быстрого приготовления выросли на 59%, а готовый рамен был в пять раз популярнее, чем годом ранее, говорит эксперт по ретейлу Михаил Лачугин. В сетевых супермаркетах для азиатских продуктов выделяют отдельные витрины, а иногда создают собственные корнеры с готовыми раменами и лапшой.
- Большинство российских компаний не знают, сколько стоят их ИТ‑активы
- С сентября уведомлять о найме иностранцев нужно по новой форме. Объясняем в 100 словах
- В Москве активно закрываются спортивные магазины
- Wildberries запускает продажи туров в ПВЗ
- POIZON начал сотрудничать с российскими продавцами
- Ozon в июне обновит часть тарифов для FBO‑селлеров
Как долго получится зарабатывать на раменных
Паназия — устойчивый тренд, говорит владелец и шеф‑повар раменной «Токи» Павел Чабанянц. Часто «стреляет» не все направление, а конкретные позиции — например, популярные раньше роллы и суши, которые давно стали блюдом выходного дня и не приносят заведениям стабильный доход.
«Сегодня людям нужна еда на каждый день. Думаю, что в будущем обороты будут набирать заведения, в которых готовят повседневные паназиатские блюда, например японский рамен или корейскую лапшу чачжанмен.
Для общепита это ситуация вин‑вин, где предприниматель может за относительно небольшие вложения создать неплохой продукт, а гость — получить больше вкусной еды по демократичной цене. В таком случае паназиатская кухня — идеальный вариант, ведь сложно представить себе рамен весом 200 г».
Павел Чабанянц
Владелец и шеф‑повар раменной «Токи»Однако из‑за высоких темпов развития тренда рынку может грозить перенасыщение, предупреждает Михаил Лачугин. Поэтому в перспективе двух‑трех лет эта ниша перейдет от количественного развития в качественному.
«Думаю, что нас ждет более строгий подход к ассортиментной политике в ретейле и качеству блюд — в общепите. Кроме того, появятся российские производители, которые смогут копировать рецептуру той же лапши быстрого приготовления или готовых десертов. Сегодня это одна из самых свободных ниш для импортозамещения — даже простые изделия, например популярный десерт моти, до сих пор оптом возят из Китая».
Михаил Лачугин
Независимый консультант по работе поставщиков с торговыми сетями
Как заработать на тренде без открытия ресторана
Популярность рамена и лапши — устойчивый тренд, но вход в нишу не обязательно означает запуск полноценного ресторана. Эксперты выделяют три способа заработать на росте паназиатской кухни — в зависимости от того, какой капитал и формат ближе:
- для рестораторов — ввести рамен в действующее меню;
- для селлеров и ретейлеров — добавить в ассортимент паназиатские продукты;
- для новичков — открыть паназиатский стритфуд или бистро.
Ввести рамен в действующее меню. Если хочется использовать тренд, но концепция заведения не позволяет сосредоточиться на рамене, можно тестировать тематические вкладки, добавить рамен или лапшу в качестве единичной позиции. Чтобы не прогадать, советуют смотреть на опыт крупных и популярных проектов.
«Есть проекты, которые доказали: не будучи раменной, можно готовить прекрасный рамен, в их числе — рестораны Duo Asia и Mr. Bo. Это проекты очень высокого уровня, которые задают тренды.
Все зависит от цели. Если просто гнаться за выручкой, не погружаться в вопрос и готовить проходное блюдо — ожидания могут не оправдаться».
Алексей Трунёв
Основатель сети раменных «РАМЕНШОП»Добавить в ассортимент паназиатские товары. Даже крупные сетевые ретейлеры вроде Магнита и Пятерочки стараются открывать маленькие магазины в азиатском стиле. Добавить в ассортимент лапшу быстрого приготовления или поставить в витрины готовый рамен — хороший способ заработать и привлечь молодежь. Но полностью сосредоточить розницу на этом тренде не лучшая идея, считает Михаил Лачугин.
«Рамены и лапша быстрого приготовления — недорогие позиции в закупке, а готовые блюда из этой категории — высокомаржинальный продукт. Необязательно добавлять в блюдо даже мясо, а продать тарелку так называемого вьетнамского супа можно за 500 ₽ при копеечных вложениях.
Однако я бы предостерег бизнес от открытия специализированных магазинов с азиатскими продуктами — они не будут долго жить. Этот рынок уже поделен между общепитом и крупным ретейлом.
Кроме того, ассортимент тематических магазинов, которые импортируют товары и не производят своих продуктов, в несколько раз дороже, чем у конкурентов. Их топовые позиции со временем все равно перейдут на полки крупных торговых сетей. Это слабое звено в азиатской трендовой теме».
Михаил Лачугин
Независимый консультант по работе поставщиков с торговыми сетямиЕще один способ — продавать ингредиенты для ресторанов. Например, владельцы бара «Токи» закупают лапшу для рамена только у одного поставщика: благодаря качеству продукта он вправе устанавливать на него достаточно высокие цены.
Открыть паназиатский стритфуд. В случае со стритфудом продукты могут быть дорогими — часто бизнес тратит на них до 30% от выручки. Однако с учетом дополнительных продаж формат может быть жизнеспособным, особенно на микроплощадях, говорит Алексей Трунёв.
«Если есть деньги, инвесторы и бешеное желание открыть раменшоп — лучше открыть небольшое бистро на узкой улочке вашего города.
Если мы говорим о зарабатывании денег, хороший вход сейчас — раменные самообслуживания. Это реально крутой и интересный тренд, который позволяет экономить на персонале».
Мила Бояр
Владелец раменной «Токи»В случае с более сложными форматами начинающему ресторатору дешевле и проще найти готовую франшизу, которая позволяет открыть бизнес меньше чем за 10 млн рублей, советует Алексей Трунёв. Взамен бизнес получает готовое меню, выстроенные процессы и достаточно быструю окупаемость в перспективе двух‑трех лет.
'%20fill='none'/%3e%3cpath%20fill='%23ffdd2d'%20d='%20M%20104.72%200.00%20L%20112.15%200.00%20Q%20106.48%207.74%20100.12%2014.37%20C%2091.89%2022.97%2081.81%2029.47%2071.49%2035.26%20Q%2061.95%2040.62%2051.54%2043.77%20C%2044.52%2045.90%2036.57%2046.85%2028.99%2047.67%20Q%2027.29%2047.86%2025.66%2047.43%20Q%2025.42%2047.37%2025.35%2047.61%20L%2025.26%2047.91%20A%200.45%200.44%2017.2%200%200%2025.56%2048.47%20C%2028.12%2049.22%2035.16%2050.72%2036.90%2052.43%20Q%2038.92%2054.39%2036.21%2054.48%20Q%2033.33%2054.58%2029.50%2053.79%20Q%2019.39%2051.71%209.25%2049.83%20C%207.27%2049.47%205.11%2048.66%203.49%2047.83%20Q%200.61%2046.36%203.73%2045.50%20Q%204.67%2045.25%206.46%2044.38%20Q%2010.76%2042.31%2026.76%2034.35%20C%2030.51%2032.48%2037.88%2029.46%2041.00%2033.59%20A%200.92%200.91%20-35.3%200%201%2040.77%2034.91%20L%2029.13%2042.42%20Q%2027.57%2043.42%2029.42%2043.22%20C%2053.59%2040.61%2073.35%2028.09%2091.94%2013.14%20Q%2099.20%207.31%20104.72%200.00%20Z'%20/%3e%3c/svg%3e)
Как открыть раменную и не прогадать
Гости возвращаются в заведения, которые могут предложить оригинальные рецепты и стабильное качество, говорит шеф‑повар Павел Чабанянц. Однако национальная кухня требует особенного внимания к деталям: если не относиться к ним щепетильно — есть риск превратиться в проходное кафе на один сезон.
Если вы все‑таки решились открыть раменную, эксперты советуют учесть три важных рекомендации:
- готовьте лапшу и бульоны только по оригинальным рецептам;
- оставляйте в меню только популярные блюда;
- не увлекайтесь экспериментами.
Готовьте лапшу и бульоны только по оригинальным рецептам. В погоне за хайпом европейские рестораны нередко вводят рамен в меню, говорят основатели раменной «Токи». Однако из‑за несерьезного отношения к рецептуре гости часто получают обычный суп с лапшой вместо традиционного японского блюда.
«Самое главное для раменной — это лапша: ее можно делать самостоятельно или покупать готовую. В первом случае нужно обучить шеф‑повара и закупить оборудование, во втором — найти надежных поставщиков.
Самостоятельное производство дешевле даже на дистанции: сто граммов лапши обходится в 12 ₽, в закупке — в десять раз дороже, притом что мы знаем только один бренд доступной и качественной лапши.
Второй нюанс — правильные бульоны. С одной стороны, для них нужно качественное сырье, которого на рынке больше, чем лапши, но с другой — есть сложные рецепты, которым не научишься по видео из интернета».
Павел Чабанянц
Владелец и шеф‑повар раменной «Токи»В поисках идей и рецептов Павел советует вдохновляться японскими шеф‑поварами: многие активно ведут соцсети, показывают внутренние процессы и в целом транслируют японское отношение к продукту.
Оставляйте в меню только популярные блюда. Зачастую гости не знакомы с большинством паназиатских блюд, продуктов и вкусовых сочетаний, отмечает шеф‑повар раменной «Токи» Павел Чабанянц. Нужно быть готовым к тому, что гости будут выбирать только те блюда, которые пробовали раньше, и вовремя отказываться от интересных, но непопулярных позиций.
«В нашем меню не только рамены, однако 80% выручки генерируют именно они. Буст произошел как раз тогда, когда мы это поняли и начали выстраивать процессы вокруг раменов. Сегодня наша рентабельность — более 30%, это выше, чем в среднем по общепиту.
Когда мы сосредотачиваемся на главном, это позволяет лишний раз не взвинчивать цены и направлять деньги в нужное русло. Например, маркетинговый бюджет через год стал равен нулю, а выросли мы по обороту с того момента более чем в два раза».
Алексей Трунёв
Основатель сети раменных «РАМЕНШОП»Не увлекайтесь экспериментами. В паназиатской кухне есть место экспериментам. Но если в меню окажутся только незнакомые продукты и вкусовые сочетания — это может отпугнуть гостей. В случае с раменами лучше делать ставку на классические и знакомые рецепты.
«Безусловно, есть заведения, которым нужно в рамках конкуренции придумывать что‑то эдакое. Но мы предпочитаем стабильное качество рамена вместо экспериментов над ним.
Вместо этого стараемся вводить другие интересные позиции — закуски, японские десерты, крафтовые лимонады — и внимательно следим за откликом аудитории.
Гости — наше главное мерило. Если они пришли один раз, то всегда возвращаются в течение отдыха, и, приезжая на следующий год, обязательно приходят к нам снова».
Мила Бояр
Владелец раменной «Токи»При этом важно понимать: не существует универсального рецепта, который бы помог создать прибыльный раменшоп в нынешних условиях, подчеркивают Павел и Мила. По словам предпринимателей, на рынке остаются либо гиганты, либо небольшие заведения с душой. Чтобы отнести себя к последним, следует серьезно относиться к кухне, с которой работаешь, и быть внимательным к предпочтениям гостей.
Удалось ли вам использовать тренд на азиатскую еду в своем бизнесе? Делитесь кейсами в комментариях.