В России резко вырос спрос на готовые суши и роллы
Продажи готовых суши и роллов за девять месяцев 2025 года выросли на 83% по сравнению с позапрошлым годом — до 22 млрд рублей, выяснила аналитическая компания NTech. Особенно сильно спрос на такие блюда вырос у ретелейров, у которых они стоят дешевле.
Интерес к суши и роллам растет на фоне закрытия суши‑баров, рассказали в 2ГИС. В феврале 2026 года в городах‑миллионниках работает в среднем 1 800 точек — на 9% меньше, чем в прошлом году. Общепиту становится сложнее справляться с ростом цен на продукты и расходами на персонал.
Розница стала прямым конкурентом ресторанов, отмечает совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. За 2025 год количество покупок в суши‑барах увеличилось на 13% в денежном выражении, а у ретейлеров — почти на 28%, до 489 млрд рублей, добавил управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк.
В магазинах чаще покупают готовые сеты, отметила генеральный директор RestCon Елена Перепелица. Кроме того, многие россияне воспринимают суши и роллы как обыденную, а не ресторанную еду, считает Березнюк. По его мнению, перекос произошел в связи с развитием доставки во время пандемии. Со временем привычка россиян к готовой еде не только сохранилась, но и продолжила укрепляться.
Составили чек‑лист на примере доставки суши и роллов, который поможет не упустить важные детали, если начинаете дело с нуля.