Я поверил в тренд на Азию и остался с кредитами
У Алексея Сахарова было два заведения в Ялуторовске: азиатское Токки и кафе‑мороженое «Золотой ключик». Токки было попыткой пробудить у гостей интерес к азиатскому стритфуду, но тренд на Азию быстро прошел. В феврале 2026 года Алексей закрыл оба заведения и остался с долгами.
В колонке для Т‑Бизнес секретов Алексей рассказывает, почему выбрал именно азиатское направление общепита и что пошло не так — почему даже лояльные гости начали уходить к конкурентам.
Пока я запускался, другие азиатские кафе уже закрывались
В 2010 году я открыл в Ялуторовске кафе‑мороженое «Золотой ключик». Мы часто ездили с мороженым по городским фестивалям. В 2018 году заметил, что на мероприятиях начали продавать вок. Мне понравилось, как быстро ребята готовили лапшу. Начал смотреть со стороны и считать клиентов, выручку: за день можно было отдать и 200, и 300 порций, а сотрудников для этого нужно немного. Тогда я задумался о своем азиатском кафе. Но на запуск нужны были деньги, поэтому идею временно отложил.
В 2023 году в Тюмени открылся корейский стритфуд CHIKO. Я периодически проезжал мимо: у них постоянно была очередь. Месяц, два — очередь сохраняется. Сходил к ним сам, попробовал кухню, решил — точно нужно открывать азиатское кафе в Ялуторовске. Тем более партнер по аренде предложил расшириться и сделать мини‑фудкорт в кинотеатре, где тогда работал Золотой ключик.
Перед запуском поспрашивал предпринимателей о тренде на Азию на выставке «ПИР Экспо» для общепита. Встретился там с давним знакомым из Стрежевого. Он рассказал, что показатели у них хорошие несмотря на стритфуд‑конкурентов в виде KFC и Бургер Кинга.
Меня это вдохновило. Стрежевой и Ялуторовск похожи: в обоих городах около 40 000 жителей. А в Ялуторовске тогда не было ни Бургер Кинга, ни KFC. Я решил, что у нас азиатский стритфуд тоже может сработать.
Еще тогда на слуху была франшизная сеть Kannam Chicken. Они в Тюмени открывали точку. Говорили, что с выручкой все хорошо. Но когда в декабре 2023 года я начал работать, они уже закрылись и перешли в формат доставки.
- Работодатели жалуются на нехватку сотрудников, но не спешат их нанимать
- На ресейл‑платформе Wildberries появилась постоплата
- Из‑за проблем с топливом бизнес Новосибирской области просят уйти на удаленку
- В России вырос спрос на присадки для бензина на фоне топливного кризиса
- Российские бренды стали активнее торговать на зарубежных маркетплейсах
- Яндекс поможет интернет‑магазинам сравнивать себя с конкурентами
Потратил 2,5 млн на открытие, а через полгода начал терять клиентов
В 2023 году я открыл азиатское кафе «Токки». Для этого пришлось закрыть Золотой ключик, отремонтировать помещение, установить новое оборудование — и заново запуститься, уже в формате мини‑фудкорта из двух кафе. Я понимал, что не могу затягивать, — теряю выручку каждый день.
Думал, что управлюсь с открытием за 10 дней, а в итоге все заняло около месяца. Мне сильно помогли друзья. У одного свое производство — он оперативно сделал мебель, раковины, мойки из нержавеющей стали. Другой полностью протянул электрику в помещении, установил розетки. Друзья приезжали ночами, помогали с ремонтом. Если бы не они, я бы запустился через полгода.
На ремонт и открытие Токки я потратил около 2,5 млн рублей: вывел деньги из Т‑Инвестиций, частично использовал кредитные карты, часть взял с оборота из другого бизнеса, плюс у меня была отложена небольшая сумма. Вообще, я планировал уложиться в 600 000, но не учел цены на оборудование и его доставку. Купил много б/у техники для общепита из Москвы, Перми и Тюмени. На фритюре для картошки фри не стал экономить, взял новый в Деловой Руси.
Мы запустились к новому 2024 году. Открытие фееричным не получилось: запуск не рекламировали, просто начали работать на трафике.
Сразу наняли в команду этнического корейца Джи Су. Он увидел меня в соцсетях и предложил проводить в кафе мероприятия: рассказывать про Корею, обучать корейскому языку. Людям это нравилось, они приходили в кафе не только поесть, но и узнать что‑то новое.
Проект сразу взлетел — в феврале 2024 подняли общую выручку от двух кафе на 30% к той, что была только на Золотом ключике в феврале 2023. Это хороший показатель, особенно для зимы.
До июня 2024 поток клиентов был стабильным. Затем пик популярности прошел, вау‑эффект для жителей Ялуторовска закончился. С 4 200 клиентов в месяц упали до 2 700. Средний чек тоже снизился: сначала он держался на 570—620 ₽, потом обвалился до 230. Гости в основном покупали мороженое в Золотом ключике — даже кофе больше не брали.
В 2024 году мы еще держались. В 2025 тоже работали, но к июню просели на 30% по отношению к 2024. Доработали последние новогодние праздники и 8 февраля 2026 закрылись.
Что пошло не так: минус 150 кг крыльев, конкуренты и отрицательные отзывы
Не могу точно сказать, сколько денег я потерял. Я закрыл оба кафе и остался с кредитами — вышел с долгами из проекта. Плюс до сих пор непонятно, что делать с оборудованием. Я выставил его с большим дисконтом, но предложений на рынке сейчас много: кафе постоянно закрываются. Даже на фритюр запросов нет, а деньги на объявления на Авито продолжаю тратить.
Вот основные причины закрытия Токки, как я их вижу.
Прогадал насчет популярного блюда. Я рассчитывал, что хорошо пойдут куриные крылышки. Однажды закупил 300 кг охлажденных крыльев к Новому году. Думал, быстро продадим. У них срок хранения — 10 дней до переработки, потом еще 10 дней в маринаде. В итоге мы списали около 150 кг крыльев — плохо покупали.
Я ориентировался на комментарии в соцсетях и думал, что, раз у нас нет KFC, все захотят крылья. В итоге понял: интернету верить нельзя. Люди пишут, что хотели бы это покупать. Но это не значит, что они купят. Мои ожидания не совпали с поведением гостей.
Не вводил новые позиции в меню и частично убирал неходовые. Из азиатской кухни у нас изначально были популярны вок, рамен и курица в панировке с разными соусами. Еще корн‑доги хорошо шли: сначала были вафельные, потом — как в Корее — во фритюре с панировкой и сыром.
Но когда прошел пик популярности, гости захотели пробовать что‑то новое. Мы же, наоборот, начали сокращать меню, чтобы сэкономить на продуктах. Например, убрали часть бургеров. По АВС‑анализу эти позиции были не самыми ходовыми, но гости начали жаловаться.
Получилось, что мы убрали то, с чем можно было сравнивать основные позиции. Из‑за этого даже популярные блюда стали казаться менее привлекательными. В итоге гости уходили к конкурентам.
Не справился с конкуренцией. В июне 2025 года рядом с нами открылись Додо Пицца и шаурмичная по франшизе. Молодежь, студенты, школьники начали ходить туда вместо нашего азиатского стритфуда. Даже кофе у нас перестали покупать — под боком начал работать Coffee Like.
Мы не можем конкурировать с популярными франшизными сетями: у них затраты на продукты меньше за счет опта, соответственно, цены они могут ставить ниже, а зарабатывать больше. Поэтому из‑за конкурентов мы сразу обвалились на 30% по выручке, потом в сентябре упали еще на 20%. В итоге откат был минус 70% с сентября до февраля 2025.
Начал меньше времени и внимания уделять управлению кафе. Когда я открыл Токки, на 100% был вовлечен в бизнес. Через три месяца начал вкладываться ресурсами и временем в другие проекты, более сезонные.
Стал меньше внимания уделять сотрудникам. А нагрузка у них была серьезная: первые два‑три месяца все работали очень интенсивно, мы расширили меню, стали дольше работать по времени. Многие выгорели. Кто‑то уволился, команда обновилась. Ушли люди, которые разрабатывали техкарты.
В итоге качество блюд сильно снизилось. Лояльные клиенты пробовали еду и говорили, что что‑то не так. Начали оставлять негативные отзывы на 2ГИС: «медленные сотрудники», «безвкусная еда», «не хватает соли», «недожарено».
Мой моральный дух тоже падал: я не сразу понял, за что нужно браться и что менять, — растерялся. Стал еще меньше уделять внимания бизнесу — получился замкнутый круг. У меня перестали глаза гореть: выручки нет. А в сентябре еще объявили про НДС в 5% — думаю, я и так поднял цену, для населения уже это дорого, невозможно заложить нормальную маржинальность. Все это вгоняло в депрессивное состояние.
Я открылся слишком поздно: тренд на Азию начал проходить. Сейчас мне кажется, что мы запустили Токки на спаде тренда. В CHIKO пропали очереди, в ТЦ люди снова стали выбирать Бургер Кинг вместо азиатского стритфуда. Многие азиатские заведения в Екатеринбурге, Москве, Санкт‑Петербурге начали закрываться. Приходишь, а там уже вывеска: «Помещение свободно» или «Здесь скоро будет что‑то новое».
Я обжегся на тренде и решил в ближайшие два‑три года с общепитом завязать. Думаю даже уйти в наем — компетенций у меня много.
Я с радостью останусь клиентом кафе. Буду отключать критическое видение и просто наслаждаться блюдами. И оставлять только положительные отзывы. Если что‑то не понравится — лучше подойду к сотруднику или управляющему лично.
Что вы думаете про тренд на азиатские заведения? Какие еще тренды в общепите наблюдаете?
У всего должен быть хозяин.
А тут всё бросил, потом закрыл.
Недостаточно тратит миллионы и потом изображать из себя успешного бизнесмена.
Надо было всё время следить за изменениям. А не фантазировать
Заголовок: «Я поверил в тренд на Азию»
Внутри:
- сроки ремонта превышены в 3 раза и бюджет в 4.
- не увидел прибыли и потерял мотивацию;
- непонятно что с людьми, меню и технологией (карты и списания).
Звучит как «я хотел чтобы все работало само». Может и так, только история повторится хоть где — в торговле, общепите, образовании и т.п.
Я считаю, что тренд остаётся, причем на протяжении очееь долгого времени, 10летия.
Сначала в 90е‑00е это был тренд на Японию, а с 2010х на Корею, а сейчас еще чтали довольно популярны лапшичные с фо.
Так же почти с самого старта наблюдаю за Чико, я из Москвы. Они поднялись не столько за счет самой еды, а за счет вирусного и трендового маркетинга. Хотя да, у них явно сейчас тоже упали продажи.
В самом начале они набирали очень красивых молодых парней азиатов и делали с ними контент. Асмр, челленджи, просто веселые видео. Затем еще подключились эвенты связанные с популярными аниме играми и аниме мультфильмами. Эвенты так же сопровождались косплеерами. Под эти проекты так же выпускались и продолжают выпускаться новые блюда и напитки. Так же конечно они не упускают праздничные инфоповоды типа Нового года, Дня святого валентина и тд.
Не знаю по каким причинам, но красивых азиатских парней они перестали набирать. Возможно по этическим причинам, хотя сомневаюсь, а возможно красивые парни азиаты, которые готовы работать и официантами и моделями для контента закончились.
Но кроме Чико в Москве есть аналогичный Kook, который работает примерно по той же схеме с красивым контентом и сезонными блюдами. Они парней не нанимали. Та же компания еще открыла китайскую пельменную. Там даже надо резервировать столики. Тотесть они нарасхват.
Еще у нас есть кофейня и по совместительству магазин к‑поп товаров Моремэй. Там эвееты только по к поп, кофейня довольно популярная, хотя находится в не самом проходном и легкодоступном месте.
Что я могу сказать на основе всего, что я видела, что тренд остается. Только нужно во‑первых отдельное место в начале, отдельное кафе со своей атмосферой, а не уголок на фудкорте. Я раньше работала в Старбакс. Они принципиально не открывают свои кофейни на фудкорте. Если это тц с фудкортом, они откроются на 1 или 2 ом этаже этого тц, это их позиционирование. То есть они в любом случае имеют свою личную закрытую зону со своей собственной атмосферой бренда, как и у всех вышеперечисленных. Так же нужно активное продвижение в соцсетях с ярким запоминающимся визуалом, направленным на ца, а ваше ца- это подростки и молодежь. Люди сейчас платят не за саму еду, а за лор, то есть за то, что стоит за едой. Приобщение к модному стилю, атмосфере, культуре.
Крылья правда не самый популярный товар. Кмк крылья популярны на западе. А у нас и у азиатов популярнее всего ножки и стрипсы. Хотя в том же Чико из курицы осталось только подобие байтсов в разных соусах.
У нас еще набирает популярность направление раменных самообслуживания. Нужно тщательно подобрать место для такого формата. У нас тот же директор Чико выбрал идеальное место- На Бауманской, где ходят толпы голодных студентов. Для них азиатская лапшичка‑всё что надо для счастья. Тем более что лидеры корейской рамённой индустрии сейчас очееь стремяться занять место на нашем рынке. Не знаю как у вас, а у нас стало гораздо больше азиатских продуктов в обычном Перекрестке, а так же в фикспрайсе.
Общепит с такой арендой, инфляцией, зарплатами, налогами, дефицитом ответственных работников, неплатежеспособностью населения — это точно самоубийство)