Я поверил в тренд на Азию и остался с кредитами

В колонке для Т‑Бизнес секретов Алексей рассказывает, почему выбрал именно азиатское направление общепита и что пошло не так — почему даже лояльные гости начали уходить к конкурентам.

Пока я запускался, другие азиатские кафе уже закрывались

В 2010 году я открыл в Ялуторовске кафе‑мороженое «Золотой ключик». Мы часто ездили с мороженым по городским фестивалям. В 2018 году заметил, что на мероприятиях начали продавать вок. Мне понравилось, как быстро ребята готовили лапшу. Начал смотреть со стороны и считать клиентов, выручку: за день можно было отдать и 200, и 300 порций, а сотрудников для этого нужно немного. Тогда я задумался о своем азиатском кафе. Но на запуск нужны были деньги, поэтому идею временно отложил.

Перед запуском поспрашивал предпринимателей о тренде на Азию на выставке «ПИР Экспо» для общепита. Встретился там с давним знакомым из Стрежевого. Он рассказал, что показатели у них хорошие несмотря на стритфуд‑конкурентов в виде KFC и Бургер Кинга.

Меня это вдохновило. Стрежевой и Ялуторовск похожи: в обоих городах около 40 000 жителей. А в Ялуторовске тогда не было ни Бургер Кинга, ни KFC. Я решил, что у нас азиатский стритфуд тоже может сработать.

Еще тогда на слуху была франшизная сеть Kannam Chicken. Они в Тюмени открывали точку. Говорили, что с выручкой все хорошо. Но когда в декабре 2023 года я начал работать, они уже закрылись и перешли в формат доставки.

Потратил 2,5 млн на открытие, а через полгода начал терять клиентов

В 2023 году я открыл азиатское кафе «Токки». Для этого пришлось закрыть Золотой ключик, отремонтировать помещение, установить новое оборудование — и заново запуститься, уже в формате мини‑фудкорта из двух кафе. Я понимал, что не могу затягивать, — теряю выручку каждый день.

Думал, что управлюсь с открытием за 10 дней, а в итоге все заняло около месяца. Мне сильно помогли друзья. У одного свое производство — он оперативно сделал мебель, раковины, мойки из нержавеющей стали. Другой полностью протянул электрику в помещении, установил розетки. Друзья приезжали ночами, помогали с ремонтом. Если бы не они, я бы запустился через полгода.

На ремонт и открытие Токки я потратил около 2,5 млн рублей: вывел деньги из Т‑Инвестиций, частично использовал кредитные карты, часть взял с оборота из другого бизнеса, плюс у меня была отложена небольшая сумма. Вообще, я планировал уложиться в 600 000, но не учел цены на оборудование и его доставку. Купил много б/у техники для общепита из Москвы, Перми и Тюмени. На фритюре для картошки фри не стал экономить, взял новый в Деловой Руси.

Мы запустились к новому 2024 году. Открытие фееричным не получилось: запуск не рекламировали, просто начали работать на трафике.

Сразу наняли в команду этнического корейца Джи Су. Он увидел меня в соцсетях и предложил проводить в кафе мероприятия: рассказывать про Корею, обучать корейскому языку. Людям это нравилось, они приходили в кафе не только поесть, но и узнать что‑то новое.

Проект сразу взлетел — в феврале 2024 подняли общую выручку от двух кафе на 30% к той, что была только на Золотом ключике в феврале 2023. Это хороший показатель, особенно для зимы.

До июня 2024 поток клиентов был стабильным. Затем пик популярности прошел, вау‑эффект для жителей Ялуторовска закончился. С 4 200 клиентов в месяц упали до 2 700. Средний чек тоже снизился: сначала он держался на 570—620 ₽, потом обвалился до 230. Гости в основном покупали мороженое в Золотом ключике — даже кофе больше не брали.

В 2024 году мы еще держались. В 2025 тоже работали, но к июню просели на 30% по отношению к 2024. Доработали последние новогодние праздники и 8 февраля 2026 закрылись.

Что пошло не так: минус 150 кг крыльев, конкуренты и отрицательные отзывы

Не могу точно сказать, сколько денег я потерял. Я закрыл оба кафе и остался с кредитами — вышел с долгами из проекта. Плюс до сих пор непонятно, что делать с оборудованием. Я выставил его с большим дисконтом, но предложений на рынке сейчас много: кафе постоянно закрываются. Даже на фритюр запросов нет, а деньги на объявления на Авито продолжаю тратить.

Вот основные причины закрытия Токки, как я их вижу.

Прогадал насчет популярного блюда. Я рассчитывал, что хорошо пойдут куриные крылышки. Однажды закупил 300 кг охлажденных крыльев к Новому году. Думал, быстро продадим. У них срок хранения — 10 дней до переработки, потом еще 10 дней в маринаде. В итоге мы списали около 150 кг крыльев — плохо покупали.

Я ориентировался на комментарии в соцсетях и думал, что, раз у нас нет KFC, все захотят крылья. В итоге понял: интернету верить нельзя. Люди пишут, что хотели бы это покупать. Но это не значит, что они купят. Мои ожидания не совпали с поведением гостей.

Не вводил новые позиции в меню и частично убирал неходовые. Из азиатской кухни у нас изначально были популярны вок, рамен и курица в панировке с разными соусами. Еще корн‑доги хорошо шли: сначала были вафельные, потом — как в Корее — во фритюре с панировкой и сыром.

Но когда прошел пик популярности, гости захотели пробовать что‑то новое. Мы же, наоборот, начали сокращать меню, чтобы сэкономить на продуктах. Например, убрали часть бургеров. По АВС‑анализу эти позиции были не самыми ходовыми, но гости начали жаловаться.

Получилось, что мы убрали то, с чем можно было сравнивать основные позиции. Из‑за этого даже популярные блюда стали казаться менее привлекательными. В итоге гости уходили к конкурентам.

Мы не можем конкурировать с популярными франшизными сетями: у них затраты на продукты меньше за счет опта, соответственно, цены они могут ставить ниже, а зарабатывать больше. Поэтому из‑за конкурентов мы сразу обвалились на 30% по выручке, потом в сентябре упали еще на 20%. В итоге откат был минус 70% с сентября до февраля 2025.

Начал меньше времени и внимания уделять управлению кафе. Когда я открыл Токки, на 100% был вовлечен в бизнес. Через три месяца начал вкладываться ресурсами и временем в другие проекты, более сезонные.

Стал меньше внимания уделять сотрудникам. А нагрузка у них была серьезная: первые два‑три месяца все работали очень интенсивно, мы расширили меню, стали дольше работать по времени. Многие выгорели. Кто‑то уволился, команда обновилась. Ушли люди, которые разрабатывали техкарты.

В итоге качество блюд сильно снизилось. Лояльные клиенты пробовали еду и говорили, что что‑то не так. Начали оставлять негативные отзывы на 2ГИС: «медленные сотрудники», «безвкусная еда», «не хватает соли», «недожарено».

Мой моральный дух тоже падал: я не сразу понял, за что нужно браться и что менять, — растерялся. Стал еще меньше уделять внимания бизнесу — получился замкнутый круг. У меня перестали глаза гореть: выручки нет. А в сентябре еще объявили про НДС в 5% — думаю, я и так поднял цену, для населения уже это дорого, невозможно заложить нормальную маржинальность. Все это вгоняло в депрессивное состояние.

Я обжегся на тренде и решил в ближайшие два‑три года с общепитом завязать. Думаю даже уйти в наем — компетенций у меня много.

Я с радостью останусь клиентом кафе. Буду отключать критическое видение и просто наслаждаться блюдами. И оставлять только положительные отзывы. Если что‑то не понравится — лучше подойду к сотруднику или управляющему лично.