Я считаю, что тренд остаётся, причем на протяжении очееь долгого времени, 10летия. Сначала в 90е‑00е это был тренд на Японию, а с 2010х на Корею, а сейчас еще чтали довольно популярны лапшичные с фо. Так же почти с самого старта наблюдаю за Чико, я из Москвы. Они поднялись не столько за счет самой еды, а за счет вирусного и трендового маркетинга. Хотя да, у них явно сейчас тоже упали продажи. В самом начале они набирали очень красивых молодых парней азиатов и делали с ними контент. Асмр, челленджи, просто веселые видео. Затем еще подключились эвенты связанные с популярными аниме играми и аниме мультфильмами. Эвенты так же сопровождались косплеерами. Под эти проекты так же выпускались и продолжают выпускаться новые блюда и напитки. Так же конечно они не упускают праздничные инфоповоды типа Нового года, Дня святого валентина и тд. Не знаю по каким причинам, но красивых азиатских парней они перестали набирать. Возможно по этическим причинам, хотя сомневаюсь, а возможно красивые парни азиаты, которые готовы работать и официантами и моделями для контента закончились. Но кроме Чико в Москве есть аналогичный Kook, который работает примерно по той же схеме с красивым контентом и сезонными блюдами. Они парней не нанимали. Та же компания еще открыла китайскую пельменную. Там даже надо резервировать столики. Тотесть они нарасхват. Еще у нас есть кофейня и по совместительству магазин к‑поп товаров Моремэй. Там эвееты только по к поп, кофейня довольно популярная, хотя находится в не самом проходном и легкодоступном месте. Что я могу сказать на основе всего, что я видела, что тренд остается. Только нужно во‑первых отдельное место в начале, отдельное кафе со своей атмосферой, а не уголок на фудкорте. Я раньше работала в Старбакс. Они принципиально не открывают свои кофейни на фудкорте. Если это тц с фудкортом, они откроются на 1 или 2 ом этаже этого тц, это их позиционирование. То есть они в любом случае имеют свою личную закрытую зону со своей собственной атмосферой бренда, как и у всех вышеперечисленных. Так же нужно активное продвижение в соцсетях с ярким запоминающимся визуалом, направленным на ца, а ваше ца- это подростки и молодежь. Люди сейчас платят не за саму еду, а за лор, то есть за то, что стоит за едой. Приобщение к модному стилю, атмосфере, культуре. Крылья правда не самый популярный товар. Кмк крылья популярны на западе. А у нас и у азиатов популярнее всего ножки и стрипсы. Хотя в том же Чико из курицы осталось только подобие байтсов в разных соусах. У нас еще набирает популярность направление раменных самообслуживания. Нужно тщательно подобрать место для такого формата. У нас тот же директор Чико выбрал идеальное место- На Бауманской, где ходят толпы голодных студентов. Для них азиатская лапшичка‑всё что надо для счастья. Тем более что лидеры корейской рамённой индустрии сейчас очееь стремяться занять место на нашем рынке. Не знаю как у вас, а у нас стало гораздо больше азиатских продуктов в обычном Перекрестке, а так же в фикспрайсе.