Аркадий Анатольевич Новиков родился в Москве 25 июля 1962 года. Его отец работал инженером‑конструктором на заводе, мать — воспитателем в детском саду. В дошкольные годы Новиков мечтал стать милиционером, причем больше всего хотел кататься на мотоцикле — он видел, как сотрудники правоохранительных органов ездили на них. Детская мечта не сбылась: несмотря на то, что после службы в армии Аркадия приглашали работать в милицию, он отказался. [Источник][Источник]
После окончания школы Аркадий собирался поступить в автодорожный институт, но не сдал экзамены. По совету мамы он пошел учиться в кулинарное училище № 174, которое окончил с отличием. [Источник]
«Я был троечником [в школе], обычно за ними тянется дорога безнадеги. Когда попал в училище, я открыл для себя новую жизнь и стал отличником». [Источник]
За полтора месяца до окончания училища Аркадий пошел в военкомат и попросил призвать его на военную службу, которую он проходил в авиационной части под Кутаиси, в Грузии. Спустя некоторое время Новикова отправили в Центральную школу военного собаководства под Дмитровом. После возвращения оттуда он продолжил службу собаководом. Диплом об окончании кулинарного училища Аркадий получил заочно. [Источник][Источник]
«Армия меня закалила. Ты попадаешь в совершенно другие условия, где надо выживать». [Источник]
Новиков считает, что он заинтересовался предпринимательством еще в армии. Во время службы он не всегда докладывал о рождении щенков у овчарок, которых контролировал и выставлял на посты. Иногда он продавал щенков в соседнюю деревню. Также с сослуживцами он продавал коров, которые заходили пастись на территорию военной части. [Источник]
Карьерный путь Аркадия начался с должности повара в ресторане «Университетский», где он проходил практику во время учебы в кулинарном колледже. На этой должности он проработал пять лет. Параллельно в это же время отучился на факультете экономики общественного питания в Институте народного хозяйства им. Плеханова и получил высшее образование. [Источник][Источник][Источник]
Аркадий вспоминал о том периоде так: «Тогда работа повара отличалась от того, что она представляет собой сегодня. Сейчас это творчество, свобода, ты можешь делать все, что хочешь. В то время ты должен был сделать все четко по формулярам, от А до Я». [Источник]
Затем Новиков работал шеф‑поваром в ресторане «Олимпийские огни», откуда его выгнали через четыре месяца. Одной из причин стало несогласие Аркадия с тем, что ему приносили на подпись документы с данными по черной икре, которую якобы использовали в блюдах для гостей. На самом деле икру продавали с наценкой из‑под прилавка. После Новиков устроился заместителем шеф‑повара в ресторан «Гавана». [Источник][Источник]
Затем Аркадий устроился поваром в кооперативное кафе «Виктория». Работу в «Виктории» Новиков вспоминает как один из счастливых периодов в жизни. Он говорил, что попал из СССР в капитализм: мог приобретать любые продукты и делать любое меню. После Аркадий стал своего рода управляющим, в том числе контролировал работу кухни, зала, при этом готовил что‑то сам. Со временем Новиков понял, что у него есть энергия, которой хватит на большее, чем на работу в найме, и решил открыть свое дело. [Источник][Источник][Источник]
Для открытия ресторана Аркадий нашел знакомого, который был готов вложить деньги, — он дал 50 тысяч долларов. В 1991 году на эти деньги можно было купить одно‑двухкомнатную квартиру в центре Москвы. Ремонт заведения начали в 1991 году, открыли его в 1992. Это был период после распада Советского Союза. Аркадий вспоминал, что тогда многого не было: ни посуды, ни приборов, была только идея сделать что‑то интересное и необычное. Хорошего мяса не было вообще — найти, например, рыбу было гораздо проще. В том числе поэтому возникла идея сделать рыбный ресторан. [Источник]
Чек‑лист «Как открыть кафе»
С чек‑листом будет проще спланировать открытие первого кафе и ничего не пропустить. Он поможет выбрать режим налогообложения, локацию и помещение под кафе, разобраться, какое понадобится оборудование и как нанять персонал.
Свой первый ресторан «Сирена» на Большой Спасской Аркадий открыл в здании техникума. По условиям договора в заведении бесплатно кормили обедами около двухсот студентов и преподавателей техникума — это продолжалось до 2012 года. [Источник][Источник][Источник]
Уже через два года, в 1994 году, начал работу второй ресторан Новикова — «Клуб Т». Открыть его предложили владельцы помещения, еще и вложили свои деньги. В 1996 году начал работу постсоветский ресторан русской кухни «Царская охота». При создании интерьера Аркадий решил, что в нем обязательно должна быть настоящая русская печка с ухватами, горшками, граблями и прочей утварью из русских народных сказок. [Источник][Источник]
В 1996 году открылся трактир «Елки‑Палки». Из‑за роста его популярности с 1997 года проект стал сетевым. В сеть входили рестораны во многих городах, в том числе в Москве, Воронеже, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Твери и Уфе. [Источник][Источник]
В 1997 году в здании бывшего заведения «Узбекистан» открылось два ресторана — восстановленный «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни». В оформлении залов «Белого солнца пустыни» использовали сюжеты одноименного фильма, а также уникальные кадры со съемочной площадки. В 1998 открылся ресторан «Кавказская пленница», который также создали по мотивам одноименного фильма. [Источник][Источник]
«Важно не просто сделать хорошо. Важно понять, почувствовать, предугадать, что именно вот эта концепция в данный момент времени будет востребована клиентами». [Источник]
Позже Новиков открыл еще несколько ресторанов: «Бисквит» в 2002 году, Vogue Café в 2003. В 2002 году он также организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном», на котором выращивают экоовощи и фрукты. [Источник][Источник]
В 2006 году была основана кейтеринговая компания Novikov Catering, которая работает в люкс‑сегменте. [Источник][Источник]
Международный бизнес
Первый ресторан Новикова за пределами России, Novikov Restaurant & Bar, открылся в 2012 году в Лондоне — в элитном районе Мейфэйр. Через неделю после начала работы ресторан посетил журналист из The Guardian и опубликовал статью с разгромной критикой. Но благодаря рецензии уже на следующий день посетителей стало в два раза больше. В 2015 году ресторан получил премию London Restaurant of the Year, которой награждают заведения, созвучные духу Лондона. [Источник][Источник]
Для развития мирового бренда Novikov Restaurant and Bar Аркадий основал компанию Novikov International. Второй ресторан бренда открылся в 2013 году в Москве, третий — в 2015 году в Дубае, четвертый — на Сардинии. После начали работу заведения в Майами, Дохе, Бодруме, Джидде, Эр‑Рияде. [Источник][Источник]
«Когда гости приходят в ресторан, они думают, что это достаточно просто: „Подумаешь, взял помещение, поставил столы, взял повара и открыл“. На мой взгляд, ресторанный бизнес — один из самых сложных». [Источник]
В ресторанах Новикова за рубежом представлены итальянская, паназиатская, европейская и средиземноморская кухни. [Источник]
В ресторанах Новикова за рубежом представлены итальянская, паназиатская, европейская и средиземноморская кухни. [Источник]
Телевизионные проекты
В 2005 году Аркадий стал ведущим реалити‑шоу «Кандидат» на ТНТ. С 2013 года вел кулинарное шоу «МастерШеф» на СТС и был его главным судьей. [Источник][Источник]
«Кажется, подумаешь, что там делать: пришел [на шоу], посмотрел, оценил. Но на деле все совершенно не так. Ты судишь людей, которые хотят у тебя работать, ты должен за что‑то их увольнять, убирать, выгонять. Это непросто». [Источник]
В 2014 году Аркадий запустил собственный телевизионный канал, который вещал в его ресторанах. Основа эфира — материалы о стиле жизни, искусстве, культурных событиях, моде, высокой кухне. [Источник][Источник]
В 2015 году Новиков был судьей первого сезона шоу «МастерШеф. Дети» на СТС. В 2018—2019 он принимал участие в реалити‑шоу «Теперь я босс» на Пятнице. [Источник]
В 2000‑х годах Новиков получил несколько наград. В 2004 он стал лауреатом Национальной премии «Гостеприимство 2004» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства». В этом же году — лауреатом премии «Человек года GQ‑2004» в номинации «Ресторатор года». В 2007 году Аркадий стал Командором ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой». [Источник]
В 2024 году Новиков стал лауреатом специальной награды национальной премии WhereToEat Russia 2024 в номинации «За вклад в развитие ресторанной индустрии страны». [Источник]
В 2021 году рестораны Аркадия Новикова получили звезды Michelin. Одну звезду — ресторан SAVVA, две звезды — Artest. [Источник][Источник]
Ресторан Новикова стал одним из двух российских заведений, которые получили две звезды Мишлен. [Источник]
Ресторан Новикова стал одним из двух российских заведений, которые получили две звезды Мишлен. [Источник]
Личная жизнь
Аркадий Новиков женат на Надежде Адвокатовой‑Новиковой. Будущие супруги учились в одном институте, но познакомились, только когда стали свидетелями на свадьбе друзей. У пары двое детей — дочь Александра и сын Никита. [Источник][Источник]
Состояние Аркадия Новикова
В 2026 году Аркадий Новиков значится основателем 98 действующих организаций, общая выручка которых в 2025 году составила 14 млрд рублей, а прибыль — 3,8 млрд рублей. Стоимость долей Новикова оценивается в 546 млн рублей. [Источник]
Аркадий Новиков сейчас
Аркадий Новиков в партнерстве с рестораторами и инвесторами с 1992 года создал более 120 ресторанных проектов. Из последних: азиатский клубный ресторан Kaifuso, который открылся в конце 2025 года в Москве, и японский ресторан Ima, который начал работу весной 2026 года. [Источник][Источник][Источник]
В последние годы у Аркадия был и неудачный проект. В 2025 году ООО «Эсте дринкс продакшн», которую Новиков основал в 2023 году вместе с партнерами, подало на банкротство. Компания была организована для выпуска безалкогольных напитков под брендом Estecola. [Источник]
«Может быть, одно из моих достижений в том, что я был частью ресторанной культуры, которая изменила вкусы россиян». [Источник]
Аркадий живет в Москве и продолжает активно участвовать в делах своих компаний, в том числе и за рубежом. Например, ему присылают фотографии и видео из лондонских и других ресторанов — как выглядит еда, как расставлена посуда, — по которым он дает обратную связь. Новиков считает: «Рестораны — это такой бизнес, где [всем] ты должен управлять сам». [Источник]
Как вы считаете, какой формат общепита сейчас более перспективный? Почему?