Как собрать в одном пространстве гастрономические концепции

После запуска нескольких наших проектов мы вывели для себя работающую формулу, которой готовы поделиться.

Учитывайте потребности аудитории и избегайте конкуренции

Прежде чем запускать проект, мы создаем «гастрономическую карту». Ее цель — исключить внутреннюю конкуренцию и закрыть все возможные запросы гостя.

Во‑первых, мы никогда не возьмем несколько арендаторов с похожими концепциями в одно пространство. Это правило позволяет сохранить разнообразие и защитить рестораторов от убытков.

Во‑вторых, стоит продумать, какие концепции являются «базовым набором» в вашем случае. Очереди всегда стоят к корнерам с классическим американским фаст‑фудом, азиатской и итальянской кухней. Также невозможно представить себе гастрономическое пространство без кофейни с десертами.

Важно учитывать расположение фудхолла — какие особенности и вкусовые предпочтения у вашей целевой аудитории. Возможно, это студенты, семьи с детьми, офисные сотрудники или даже иностранцы, которые работают неподалеку в зарубежной компании и хотят насладиться своей национальной кухней. Для каждого фудхолла этот набор корнеров будет особенным, но если вы хорошо понимаете локальную аудиторию, успех и посещаемость вам гарантированы.

Важно соблюдать баланс не только в кухнях, но и в ценовой политике. Рядом со стейком за 1500 рублей должен быть доступный вок за 450. Это позволяет одновременно привлекать и студентов после пар, и компанию, устраивающую бизнес‑ланч, и тех, кто пришел с размахом отметить торжество. Так мы охватим пожелания каждого и укрепим лояльность среди посетителей.

Корнер Mercato D’Italia в «ПАРК ФУДХОЛЛ»

Новости

Соблюдайте баланс между сетевыми и локальными брендами

Это самый тонкий момент. Перекос в сторону сетей лишает пространство уникальности. Перекос в сторону новичков — повышает риски.

Узнаваемый сетевой бренд — это маяк, который по умолчанию приводит лояльную аудиторию. Это ваш «анкор», гарант стабильных продаж и определенного стандарта качества.

Корнеры гастроэнтузиастов и авторской кухни — это душа пространства. Именно ради уникальной пасты от шефа‑итальянца или авторских тако люди будут ехать через весь город и делиться фото в социальных сетях. Они создают инфоповоды и формируют ту самую атмосферу места. Наша задача — находить такие жемчужины и давать им возможность расти, помогая с операционкой и маркетингом.

Создавайте условия для синергии

Создавайте точки соприкосновения. Мы инициируем общие мероприятия: дни национальных кухонь и тематические праздники, в которых участвуют все корнеры. Это мотивирует гостей пробовать разное, а арендаторы начинают работать как партнеры, а не конкуренты.

Привлекайте заведения разного формата

Мы в «ПАРК ФУДХОЛЛ» сочетаем два формата: полноценные рестораны с собственной зоной посадки и уютные корнеры. Это создает идеальную экосистему для разных сценариев посещения: здесь можно устроить неторопливый бизнес‑ланч в ресторане с индивидуальным обслуживанием, организовать шумную дружескую вечеринку за общим столом или просто перекусить любимым бургером у стойки между делами. Например, гости могут провести деловой обед в легендарном японском ресторане «Такэ», а после захватить смузи в корнере Grapefruit или взять свежую выпечку домой в Valiko. Такое разнообразие форматов позволяет нам одновременно удовлетворять запросы каждого, создавая по‑настоящему универсальное гастрономическое пространство.

Заключение

Формула идеального микса проста: 40% — проверенные сети, 40% — перспективные локальные проекты и 20% — экспериментальные форматы, которые держат пространство в тонусе. Наша главная задача как оператора — быть не просто арендодателем, а создавать условия, в котором и сетевой гигант, и начинающий шеф чувствуют себя частью одного большого замысла — дарить гостю уникальный опыт, ради которого захочется возвращаться снова и снова.

В «ПАРК ФУДХОЛЛ» мы не просто сдаем площади, мы поддерживаем и собираем комьюнити. И от того, насколько качественно работает каждый арендатор, зависит успех всего нашего общего дела.