Требования к общепиту в 2026 году: маркировка, кассы, документы и налоги

Материал содержит темы 18+

В 2026 году общепит ждут изменения в маркировке, электронных перевозочных документах, налогах и правилах информирования гостей.

Рассказываем, какие требования законодательства учитывать заведениям общественного питания и к каким нововведениям готовиться.

Работа с маркировкой

В общепите такая проверка нужна, когда гостю продают маркированный товар в упаковке: воду, сок, безалкогольный напиток, фасованное пиво, снек и т.д.

Если касса временно не может связаться с системой маркировки, проверка проходит через локальный модуль. Он позволяет работать в офлайн‑режиме, а данные передаются позже, когда связь восстановится.

Послабительный режим для HoReCa

Идея послабительного режима для общепита заключается в том, что при реализации продукции с Data Matrix в чеке можно передавать код товара (GTIN) и количество, а не сканировать код маркировки каждой потребительской упаковки.

Послабительный режим упрощает работу с кассой, но не отменяет остальные обязанности. Товар все равно нужно корректно принять, отразить в учете и оформить вывод из оборота.

Работа с пивом

Слабоалкогольные напитки учитываются в ЕГАИС и «Честном знаке». Порядок зависит от формата продажи: фасованная упаковка или розлив из кега.

Фасованное пиво. При поставке заведение принимает товар по документам в ЕГАИС и подтверждает получение маркированной продукции в «Честном знаке». После приемки бутылки и банки появляются на остатках.

При продаже кассир сканирует код маркировки с упаковки. Касса передает сведения через ОФД, а «Честный знак» выводит товар из оборота. В ЕГАИС отдельные сведения о реализации маркированного фасованного пива с 1 апреля 2026 года передавать не нужно.

Приемку фасованного пива по‑прежнему подтверждают в ЕГАИС. Также в ЕГАИС продолжают оформлять операции с крепким алкоголем и списания, которые не связаны с продажей маркированного пива через кассу.

Пиво на розлив. При подключении кега заведение сканирует Data Matrix на кеге и передает сведения о подключении в «Честный знак». В ЕГАИС этот же кег списывают с причиной «Вскрытие тары» на полный объем.

После подключения кега каждую продажу проводят через кассу. В чек попадает объем проданного напитка, а сведения о литрах уходят в систему маркировки. Так «Честный знак» видит не только факт подключения кега, но и дальнейшую продажу пива на розлив.

Поставки и ЭПД

С 1 сентября 2026 года транспортные документы по перевозкам переходят в электронный формат. Это касается не только перевозчиков и поставщиков. Кафе, ресторан или столовая тоже участвуют в процессе как грузополучатель.

При поставке продуктов или товаров заведение должно подписать электронный перевозочный документ при приемке груза. Чаще всего речь идет о транспортной накладной. Если документы подписывает кладовщик, администратор или другой сотрудник на точке, у него должен быть доступ к сервису ЭПД и право подписи.

До 1 сентября 2026 года нужно проверить:

• кто на точке принимает поставки;
• кто будет подписывать электронные перевозочные документы;
• есть ли у сотрудника доступ к сервису подписания;
• работает ли интернет в зоне приемки;
• что делать, если поставка приходит вечером, ночью или в выходной день.

Если поставщик привозит продукты вне стандартного графика, документ все равно нужно оформить в момент приемки.

Налогообложение

Кафе, рестораны, бары и столовые могут работать на ОСНО, УСН или патенте. В 2026 году нужно отдельно проверить НДС и право на патент.

По общему правилу услуги общепита могут не облагаться НДС. Для этого обязательно соблюдение ряда условий:

• доходы за предыдущий год не превышают установленный лимит;
• не менее 70% доходов приходится на услуги общепита;
• работники получают среднюю по отрасли зарплату в регионе.

В 2026 году для части общепита действует временное послабление по НДС. Оно касается заведений на УСН, которые стали плательщиками НДС, а также предпринимателей, утративших право на патент и перешедших на режим с НДС. С 1 апреля по 31 декабря 2026 года они могут применять освобождение по услугам общепита без проверки зарплатного критерия за 2025 год. Для этого доход за 2025 год должен быть не выше 60 млн рублей, а доля доходов от общепита — не менее 70%.

С 2026 года базовая ставка НДС — 22%. Если заведение стало плательщиком НДС, нужно проверить кассовые настройки, цены, договоры, счета‑фактуры и учет.

Что может измениться в правилах обслуживания гостей

Роспотребнадзор подготовил проект новых правил оказания услуг общественного питания. На момент написания материала это всего лишь проект, но если его примут, основные положения должны заработать с 1 сентября 2026 года, отдельные нормы — с 1 октября 2027 года.

По блюдам нужно будет указывать не только название и цену, но и способ приготовления, основные ингредиенты, вес или объем порции, пищевую ценность. Отдельно должны быть доступны контакты для обращений: сайт заведения при наличии, данные территориального органа Роспотребнадзора и контакт сотрудника или подразделения, которое принимает претензии.

В заведении нужно будет разместить QR‑код для обращений гостей. Гость сможет отсканировать код телефоном, перейти в сервис на базе MAX и отправить претензию на качество обслуживания. С 1 октября 2027 года через этот же сервис планируют собирать мнения потребителей о работе заведений.

Книга отзывов на бумаге сохраняется. Для онлайн заказов нужно будет дать ссылку на электронную книгу отзывов или похожий сервис. Это онлайн‑форма или страница, через которую гость может оставить обращение без бумажной книги.

Для предварительных заказов понадобится подтверждающий документ. Это касается, например, банкета, заказа навынос к определенному времени или доставки по предзаказу. Гостю нужно будет выдать или направить документ, который подтверждает, что заказ принят и условия согласованы.

Пока проект не принят, эти правила не являются обязательными. Но меню, сайт, карточки блюд, порядок приема претензий и документы по предзаказам лучше проверить заранее.