Бум на готовую еду: причины роста, вызовы и перспективы рынка

Причины роста готовой еды

Современный ритм жизни требует постоянной включенности и работы в режиме многозадачности. Из‑за этого многим не хватает времени на отдых и бытовые дела. В таких условиях готовая еда становится альтернативой домашней кухне, что постепенно меняет потребительские привычки. По данным РОМИР, 75% потребителей покупают ее, чтобы освободить время, а 82% ориентируются на рациональность и покупают только те блюда, которые хотят. Это позволяет больше времени уделять семье, спорту или хобби.

Еще один важный фактор — рост числа одиночных домохозяйств. По данным Росстата, более 40% домохозяйств в России состоят из одного человека. Для таких потребителей готовить сложные и длительные блюда — супы, выпечку, десерты — не всегда целесообразно из‑за временных затрат и возможной порчи продукта.

Интересно, что сегмент развивается параллельно с онлайн‑ритейлом и сервисами экспресс‑доставки, что дополнительно стимулирует спрос. Благодаря улучшенной логистике и современной упаковке, готовая еда остается свежей, горячей и быстро доставляется.

В основном готовая еда сегодня пользуется спросом у офисных сотрудников и студентов, которые ценят возможность получить готовое блюдо за 15‑20 минут, не отвлекаясь от дел. По данным НАФИ, наиболее активными покупателями являются молодые люди до 24 лет (24%), работающие россияне (15%) и потребители с доходом выше среднего (18%).

Вызовы рынка и критерии выбора

В 2026 году рынок готовой еды продолжает развиваться, несмотря на замедление темпов роста продуктового ритейла и непростую экономическую ситуацию. По данным РОМИР, в марте индекс потребительской уверенности снизился на 4 п.п. по отношению к предыдущему месяцу и составил -7 п.п. Люди стали осторожнее подходить к расходам: откладывать крупные покупки, искать товары по акциям и выбирать доступные ценовые предложения. На этом фоне перед готовой едой встает задача — сохранить ценовую привлекательность для покупателей.

Некоторые россияне рассматривают отказ от категории как оптимизацию расходов. Однако спрос по‑прежнему остается устойчивым, потому что готовая еда — не только удобство и экономия времени, но и выгодная альтернатива кафе и ресторанам. По данным сервиса заказа еды, в 2025 году каждый четвертый ресторан (24,4%) поднял цены более чем на 15%, а почти половина рынка (46,2%) — до 10%. В этих условиях готовая еда становится привлекательным решением, чтобы разнообразить рацион, познакомиться с кухнями мира и попробовать необычные блюда без больших затрат.

Сегодня люди все чаще покупают готовые блюда в супермаркетах. По данным НАФИ, основным каналом покупки остаются супермаркеты с отделами кулинарии — их выбирают 32% опрошенных. При выборе покупатели обращают внимание на удобство (35%), ассортимент (32%), доверие (31%) и свежесть (30%). Такими выводами поделился РОМИР на сессии WorldFood Connect.

Желание соответствовать ожиданиям потребителей стимулирует ритейлеров развивать ассортимент и улучшать качество. Если раньше на полках в основном были базовые позиции, то сегодня встречаются блюда ресторанного уровня: томленые ребрышки, стейки, онигири, рамен.

Кроме того, появляются позиции, которые соответствуют растущему интересу к здоровому образу жизни. Потребители все чаще обращают внимание на состав и КБЖУ. Благодаря этому появляются линейки высокобелковых обедов, десертов без сахара, веганские позиции. Категория привлекает спортсменов и занятых профессионалов, которые следят за здоровьем. По данным агентства ORO, 41% россиян готовы платить больше за полезные продукты. Ритейлеры понимают эту тенденцию и все активнее внедряют такие позиции на полки.

Куда двигаться дальше?

Региональная экспансия. Во многих регионах сегмент готовой еды только формируется. По данным совместного исследования X5 и Роскачества, в первом квартале 2026 года лидерами по продажам готовой еды стали Тульская и Иркутская области, Красноярский и Ставропольский края. Ритейлеры могут использовать эту возможность для расширения производства и увеличения присутствия на рынке.

Глубокая заморозка. В условиях роста цен на сырье, логистику и конкуренции маржинальность снижается, а число испорченных продуктов растет. По оценке председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, в рознице списания продуктов из‑за коротких сроков годности достигают 9–11% против 3–4% в среднем по сети.

Одним из способов, который может помочь сократить объем списаний, является использование «шоковой» заморозки. Она сохраняет вкус, текстуру, полезные свойства и, самое главное, увеличивает срок годности без ущерба для качества. Это повышает маржинальность и оптимизирует логистику.

Упаковка. По данным НАФИ, 63% россиян обращают внимание на формат упаковки. Она должна быть легкой, герметичной и пригодной для разогрева в микроволновой печи. Визуальная привлекательность также играет важную роль: чем подробнее указан состав и видно блюдо, тем больше доверия к продукту.

Растет также интерес к персонализированному меню, где можно собирать свое блюдо и исключать ингредиенты: «не острое», «без соуса» и т.д. Такой подход учитывает вкусовые особенности клиента и повышает его удовлетворенность и лояльность.

Готовая еда не только удобна, но и дарит новые эмоции благодаря гастрономическому разнообразию. Ритейлеры вовремя отреагировали на этот спрос, превратив готовую еду в одно из самых быстрорастущих направлений.