Рынок готовой еды

Рынок готовой еды продолжает динамичный рост. По предварительным оценкам Infoline его объем в 2025 году составил 1,14 трлн рублей с динамикой к 2030 до 10 трлн рублей. Это на 20% больше чем в 2024 году. Доля ритейла на этом рынке активно растет, и федеральные сети создают множество возможностей для роста производителей даже в непростых экономических условиях. Однако, важно учитывать, что трендсеттерами остаются сами ритейлеры, и фабрикам нужно учитывать их стратегию и подстраиваться под их правила игры.

Лидером на этом рынке на данный момент является Х5, догоняющие — Магнит, Лента, Вкусвилл. Их главная задача — занять наибольшую долю рынка готовой еды (куда также входят HoReCA и e‑comm) и наполнить полку максимально оборачиваемым товаром для сокращения списаний.

На что опираться и что ждет индустрию — рассказываем в этой статье

Нехватка мощностей в регионах

Этот тренд мы наблюдали еще в 2025, и он все еще остается актуальным в 2026 году. Сосредоточенность большого количества производственных ресурсов в центральных регионах сыграла против ритейла. Сроки годности не позволяют возить готовую еду дальше чем на 1000 километров, и здесь кроется проблема. Локальные поставщики оказались не готовы к 2 вещам:

Объемы и разработка. Рынок растет, ритейл тестирует новые форматы и продукты. Но региональные фабрики оказались не готовы к постоянному росту заявки и ассортиментной матрицы. Мы были в их числе, поэтому в 2025 году приступили к строительству большой фабрики с автоматизацией с объемом выпуска до 90 тысяч единиц продукции в сутки. Стройка на собственные деньги в низко маржинальном сегменте далась нам непросто, но мы справились. Почти) в 2026 наша цель допилить все процессы и перестроиться с ручного производства на новый формат фабрики
Пищевая безопасность. После громких кейсов нарушения пищевой безопасности 2024 года Роспотребнадзор начал ужесточать требования к аудитам производителей готовой еды. Поэтому на старте сотрудничества с федеральным ритейлом одним из первых обязательных этапов является аудит производства. По нашим прогнозам ужесточения требований будут становиться все более серьезными в 2026 году как со стороны гос. органов, так и со стороны самого ритейла: градации производств, закручивание гаек и постоянные проверки.

Кроме того, нехватка мощностей также обусловлена и сложными условиями для бизнеса: высокая ключевая ставка, а также маленький объем инвестиций как в этом сегменте, так и в целом на российском рынке. Побеждает тот, кто рискует, даже при очень высокой цены денег.

Фабрика онигири в Екатеринбурге — Наша машина по упаковке роллов

Новости

Форматы под темп жизни

Темп жизни потребителя растет с каждым днем, и мы как производители не можем не учитывать его. Нам важно понимать, что и как делает наш клиент, чтобы вписаться в его рутину наиболее органично. Один из основных запросов — не готовить, но есть вкусную и безопасную еду, желательно на ходу. Собрали в таблицу наиболее актуальные форматы, которые будут в трендах, и их особенности.

Форматы готовой еды
Формат	Особенность
“Однорукая” еда	Такой формат идет четко в ногу со временем. Основная концепция — продукт, который можно съесть одной рукой: за рулем, на ходу, во время звонка или на работе. Еда здесь больше про функциональность, нежели про удовольствие
Заморозка	Самый комфортный (с точки зрения логистики) формат. Но он подойдет не для каждого продукта, есть свои подводные камни. В эту сторону стоит идти при работе с заготовками для HoReCa или для семейный больших порций (что сделал Вкусвилл)
Индивидуальная упаковка в вакуум‑газ	Это необходимый тренд как для сохранения пищевой безопасности и продления срока годности, так и с точки зрения психологии потребителя. Наш опыт участия в различных мероприятиях с розничной точкой онигири говорит о том, что в таких скоплениях народа люди чувствуют, что еда в индивидуальной упаковке с газовой средой безопаснее только что приготовленной на огне или гриле

Азиатская кухня

Тренд на азиатскую кухню в сегменте питания не является чем‑то новым, но он определенно продолжит набирать обороты. Раньше онигири и роллы на полке в ритейле были чем‑то эксклюзивным, теперь же, в начале 2026 года это “базовый минимум”.

По предварительным оценкам рынок онигири в центральном федеральном округе за 2025 год занял 1,5 млрд рублей. Внутри нашей компании с каждым годом мы ощущаем скачок интереса потребителя к этой категории. Мы ушли от производства нескольких направлений (кондитерские изделия, готовая еда) к монопродукту, чтобы успевать отгружать полный объем заявок. В этом году наша выручка превысила 1 млрд рублей. Это почти как весь ЦФО. И этого недостаточно. Мы отгружаем 9 регионов, и все равно не можем объять спрос. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и NTech рост спроса в категории азиатской кухни вырос на 81% по отношению к прошлому году.

Рынок готовой еды в России вырос на 32% в деньгах и 17% в натуральном выражении за январь–сентябрь 2025‑го (АППГЕ, NTech). Очевидно, что этот сегмент сам по себе один большой тренд, и он останется им еще довольно продолжительное время.

Актуальные статьи и свежие тренды