Как кафе получить скидки от поставщиков?

Читатель Степан спрашивает: «Недавно открыл кафе. Выручка пока небольшая, а расходов много. Сейчас ищу, где можно сэкономить в работе, чтобы поднять маржинальность. Я слышал, что с постоянными поставщиками можно договориться о скидках. Как это сделать?»

Предложите поставщику выгодные условия сотрудничества

Поставщик может дать скидку, если сотрудничать с вами выгоднее, чем с другими кафе. Вот несколько идей, как выделиться на фоне других заказчиков:

1. Покупайте оптом. Обычно в кафе нет условий, чтобы хранить большие объемы продукции. Если у вас такие условия есть, это шанс получить хорошую цену. Безопаснее покупать оптом непродовольственные товары, например кофейные стаканчики или салфетки, — им легче обеспечить условия хранения.
2. Предложите продвижение в обмен на скидку. Например, пообещайте, что будете рассказывать в соцсетях о бренде поставщика. Если у вас много подписчиков, это может стать хорошим аргументом в переговорах.
3. Договоритесь о коллаборации. Например, поставщик может организовать в вашем кафе мастер‑класс по приготовлению десертов из его продуктов. Это выгодно всем: заведение получает дополнительный трафик клиентов, а производитель повышает известность бренда.

Есть и другие способы заинтересовать поставщика — тут все зависит от ваших возможностей и интересов партнеров. К примеру, эксперт статьи получила скидку от поставщика за то, что поделилась удачной бизнес‑идеей.

Будьте надежным клиентом, чтобы поставщики хотели с вами работать

Поставщики держатся за надежных заказчиков: предлагают им выгодные условия, чтобы они не ушли к конкурентам. Вот что нужно делать, чтобы стать для поставщика таким клиентом:

• регулярно заказывать определенный объем товара — допустим, раз в месяц. Так поставщик сможет планировать закупку сырья и загрузку производства;
• соблюдать договоренности об оплате. Не должно быть ситуаций, когда поставщик напоминает о платеже, а покупатель говорит, что денег в кассе пока нет и он заплатит позже;
• оперативно принимать товар: не заставлять водителей поставщика долго ждать разгрузки;
• быть на связи в рабочее время и быстро отвечать на вопросы. Поставщики ценят, если с партнером можно быстро обсудить любые вопросы по заказу.

Как получить скидку кафе из небольшого города, где нет выбора среди поставщиков

Вот как можно попробовать снизить цену, когда поставщиков в городе мало:

1. Договориться напрямую с производителями: например, молоко покупать на молокозаводе, а овощи и мясо — у фермеров. Обычно производители продают дешевле, чем дистрибьюторы, а качество товара у них меньше зависит от условий хранения: только фермер может продать зелень, которую сорвали с грядки пять минут назад.
2. Посмотреть, что предлагают другие регионы. К примеру, может оказаться, что муку и подсолнечное масло выгоднее заказывать в соседней области, чем у местных дистрибьюторов.

Цена — не единственный критерий выбора поставщика: еще надо смотреть на условия работы с ним. Например, производителю выгодно поставлять товар большими партиями, а кафе это неудобно — нет условий хранения. Тогда лучше не держаться за цену и выбрать дистрибьютора с удобной логистикой.