В Москве закрываются заведения с русской, грузинской и японской едой
В марте 2026 года количество заведений японской кухни в торговых центрах Москвы сократилось до 20 точек — более чем на 9% год к году, выяснили аналитики NF Group. Заметно уменьшилось число ресторанов в сегментах русской и грузинской кухни.
Причина участившихся закрытий — в сложной экономике таких заведений, объясняет руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев. Например, окупаемость японских ресторанов напрямую зависит от стоимости подорожавшей рыбы и морепродуктов.
Многие направления переходят в сегмент доставки — без открытия ресторанов с большими залами, объясняет эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Среди заведений с русской и грузинской кухней закрываются рестораны со слабыми экономическими моделями, отметил совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный.
Потребителям надоедают стандартные форматы на фудкортах, поэтому бизнес все чаще привлекает гостей бюджетным меню и экзотической кухней, отметили в NF Group. Среди лидеров по количеству открытий — узбекская, гавайская и турецкая кухня. Меню в таких заведениях строится вокруг базовых продуктов, которые не так сильно реагируют на изменения цен.
В инструкции рассказали, как составить меню, выбрать помещение и купить оборудование.