7 красных флагов при найме бариста

«Первое, что гость оценивает в кофейне, — как выглядит помещение и сам бариста. Отсутствие запаха, чистые волосы и одежда — обязательный минимум для сотрудника общепита.

При этом мы не против цветных волос и яркой одежды. В HR‑отделе есть шутка, что это наша целевая аудитория. В основном бариста — творческие ребята.

Мы за любое проявление себя во внешнем виде, главное — помнить о технике безопасности! А еще часто это возможность сделать собеседование более комфортным. Если у кандидата футболка с Тони Старком, мы сможем об этом поговорить».

«Отсутствие чистоплотности у будущего бариста — красный флаг, который говорит о низком качестве сервиса в приготовлении напитка и впечатлении о сервисе у гостя. Если человек неопрятен, скорее всего, и за чистотой в кофейне он следить будет так же. Небрежный подход к чистоте оборудования и кофейни сильно влияет на вкус готового продукта и на репутацию бренда. Это база».

«Умение легко завести беседу позволяет лучше выявить потребность, а значит, более точно и эффективно выполнить работу. Отсутствие дружелюбия, враждебный или негативный настрой — красный флаг. Если кандидат говорит: «Я не люблю общаться с людьми, хочу работать один», мы его точно не возьмем».

«Если сотрудник не может сформулировать мысль, теряется в разговоре, не может провести самопрезентацию — мы не можем поставить его на кассу. Скорее всего, предложим ему вакансию помощника бариста или ранера, у них нет прямого контакта с гостем».

«Неуверенность в общении — часто вопрос среды. В играх и челленджах — например, „Придумай коктейль из остатков для следящей смены“ — робкие ребята раскрываются. Мы несколько раз в месяц проводим собрания или тренинги и игры с бариста. Как правило, они направлены на точки роста. Например, если страдает сервис, разыгрываем сцены общения со сложными гостями с последующим разбором».

«Проблемой может быть пассивная, а иногда активная агрессия. Была история, когда кандидат на собеседовании негативно высказывался о нашей компании со словами: „Я пойду сюда только потому, что в кофейню, в которую я хочу, меня не взяли“.

Нецензурная лексика тоже табу. Собеседование — это про первое впечатление и желание показать себя с лучшей стороны. Если уже на этом этапе человек проявляет себя подобным образом, он вряд ли сдержится в более неформальной обстановке».

«Если кандидат трижды перенес собеседование, мы больше его не приглашаем — по опыту, он будет опаздывать на смены или прогуливать их. Для нас это убытки и удар по репутации».

«Опоздания — это минус в выручке. Мы находимся в гастропространстве и даже по договору не имеем права приостановить коммерческую деятельность. Для нас опоздание, несвоевременное открытие кофейни чревато, например, штрафами со стороны администрации гастропространства».

«Для меня очень важно, чтобы человек разбирался в продукте, который будет продавать и готовить. А еще — чтобы он ориентировался в рынке, знал конкурентов, топовые места, трендовые вещи, может быть, каких‑то обжарщиков. Я не заставляю литрами пить кофе. Достаточно в нем разбираться и любить свое дело. Но когда человек категорически не употребляет продукцию, которую реализует, для меня это красный флаг».

«Мы точно не возьмем кандидата, если он говорит фразы вроде „я много уже куда пробовался, везде отказали, пришел к вам“ или „я не особо заинтересован развиваться в данной сфере, чисто подработка“. На собеседовании хотим видеть заинтересованность и активность: „Я уже почитал о вашей компании, мне все нравится, осталось несколько вопросов“, „Хочу попасть именно к вам и ни к кому больше“».

«Как ни печально, встречаются кандидаты, которые в постоянном поиске и работать даже не собираются. Распознать их можно еще на этапе отбора: переносы собеседований, невыходы в тренинговый центр на обучение, желание выйти на стажировку без обучения».

«Например, согласно технологическим картам, напиток должен готовиться 2—3 минуты, а бариста его готовит 5—7 минут. Это очень медленно.

Основная загрузка бизнеса — на потоке в часы пик, когда люди идут на работу или выходят на обед и хотят успеть взять кофе. Чем быстрее приготовили напиток, тем больше смогли продать в час пик.
Но если человек старается, мы даем время. Наши короткие видеоинструкции и система наставничества ускоряют адаптацию — она занимает 2—3 месяца, но у некоторых проходит заметно быстрее.

История из практики: уже семь месяцев работает у нас хороший парень. С огоньком в глазах, истинным интересом к индустрии, порядочный, аккуратный и очень отзывчивый к гостям. Но скорость приготовления напитков страдает — 5—6 минут. После дополнительного обучения и индивидуальной работы с тренером скорость осталась прежней. С сотрудником мы не расстались, а перевели его на другую торговую точку с меньшим потоком гостей — в одном из бизнес‑центров, где люди приходят не только выпить кофе и отдохнуть, а еще и просто поговорить».

«Если у человека большой послужной список, он работал на разных должностях, помимо бариста, — например, менеджером, управляющим кофейни или шеф‑бариста — скорее всего, у кандидата будут высокие амбиции. У него будут завышенные зарплатные ожидания, и нет смысла на линейную должность брать такого квалифицированного сотрудника.

Еще он скорее будет вносить деструктив в выстроенный график режима работы, потому что у него обо всем будет свое мнение, он все будет перекладывать на свой прошлый опыт. Для него позиция обычного бариста — это понижение, которое он воспринимает как отдых от ответственности. В итоге человек работает спустя рукава, думая, что все знает и во всем разбирается. Остальные коллеги начинают жаловаться на недоделки, недоработки, и это ведет к разладу в коллективе.

Если на вакансию бариста пришел шеф‑бариста — проговорите, что у вас уже закрыты эти позиции».