Как выбрать франшизу: советы франчайзера Vaffel
Сеть норвежского стритфуда Vaffel начиналась с одной точки в Петербурге — а сегодня в географии сети больше 50 точек в 20 городах, и три четверти из них открылись по франшизе. Общий оборот сети — больше 1 миллиарда рублей рублей в год.
Основатель Vaffel и резидент бизнес‑сообщества Николай Балашов рассказывает о франшизах с двух точек зрения. Для будущих франчайзеров — как создать успешную франшизу, а для начинающих предпринимателей — как её выбрать.
Почему франшиза — это более безопасный путь
Ты выбрал модель не классической франшизы, а партнёрской сети. Почему?
Потому что франшиза — это не самоцель, а один из инструментов масштабирования. Ты можешь привлекать банковское или инвестиционное финансирование и открывать свои точки. А можно привлекать партнёра‑франчайзи: он и капитал вкладывает, и сам всем управляет. Это просто другой инструмент для одной цели — роста бренда и продукта.
Почему франшиза вообще считается более безопасным путём?
Потому что это более простой способ пройти путь начинающего предпринимателя. Тебя научат, помогут, за тобой присмотрят и дадут продукт с доказанным спросом. Статистика это подтверждает: если в обычном бизнесе закрывается 80‑90% проектов, то во франшизах — около 10‑20%.
И «закрыться» — не всегда значит прогореть. Часто точку можно продать и вернуть часть инвестиций
Рассылка: как вести бизнес в России
Пять полезных писем пришлем сразу после подписки. В них — бизнес‑идеи, готовые промпты для нейросетей, советы, как выбрать налоговый режим и получать пассивный доход
Как создать хорошую франшизу
Какое первое правило для бизнеса, который хочет запустить франшизу?
У тебя сам бизнес должен быть эффективным и масштабируемым. То есть твоя бизнес‑модель должна быть повторяемой. Если ты научился работать в одном суперпопулярном торговом центре — это не значит, что модель сработает везде. А если ты открыл и проверил её в нескольких среднестатистических локациях — тогда да.
Сколько своих точек нужно открыть для проверки?
Точную цифру не назову, но точно не одну. Часто трёх‑пяти точек достаточно. Но я считаю, что у франчайзера собственная сеть должна быть одной из крупнейших в системе. Потому что процессы на 2 и на 50 точках — это небо и земля. Чтобы научить партнёра, ты и сам должен уметь управлять таким масштабом.
Что ещё, кроме работающей модели, должно быть у франчайзера?
Помимо обещаний должна быть твёрдая база: стандарты, процессы, продукт, маркетинг. И всё это должно быть упаковано так, чтобы человек, который никогда не делал бизнес, мог справиться в 90% случаев. Фактически, ты говоришь: «Ребята, смотрите, я это уже сделал — повторяйте за мной».
Как выбрать хорошие условия по франшизе
Допустим, я предприниматель и хочу купить франшизу в общепите. На что мне смотреть в первую очередь?
В первую очередь — на собственную розницу франчайзера. Посмотри на её количество, качество и эффективность.
Starbucks в США — 50% своих, McDonald’s — 10%. Это маркер того, что у компании есть реальный опыт и система, которыми она может делиться.
Затем важно понять, что ты покупаешь. Франшиза — это не только вывеска, туда должно входить всё: обучение, материалы, обновление меню. Действия на местах — зона ответственности франчайзи, но развитие продукта, бренда и процессов должно исходить от держателя франшизы.
Плюсы франшизы для новичков в бизнесе
Готовая бизнес‑модель, в которой учтены ошибки первого года. Все кризисы роста, проблемы с локациями, оптимизация меню и формирование процессов уже решены головной компанией. Вы платите за возможность избежать фатальных ошибок.
Обязательное обучение и погружение в операционную работу. Многие франшизы включают в программу запуска обязательную стажировку будущего партнёра на действующей точке. Это защищает от главной ошибки — открытия бизнеса без понимания его внутренней кухни. Вы на практике узнаёте, как работают процессы, как мотивировать персонал, как вести складской учёт и контролировать качество.
Отработанные способы борьбы с проблемами ресторанного бизнеса. В отрасли существуют устоявшиеся практики, о которых не узнаешь из книг: например, как организовать работу, чтобы минимизировать воровство на кухне или на баре. Франшиза передаёт не только позитивные знания, но и опыт франчайзеров — проверенные способы контроля, технологические карты и системы учёта, которые не дадут инвентаризации «уйти в минус» на сотни тысяч.
Экономия на ошибках за счёт масштаба. Любой новый продукт или маркетинговая акция сначала тестируются в пилотных точках. Франчайзи получает только те решения, которые уже доказали свою эффективность и рентабельность. Это страхует от необдуманных трат и позволяет использовать инструменты с предсказуемым результатом.
Франшиза не гарантирует стопроцентного успеха — многое зависит от дисциплины и вовлечённости самого предпринимателя. Но она создаёт принципиально иные стартовые условия: вместо движения вслепую вы получаете карту, на которой отмечены и цели, и все опасные участки пути.
