От юга России до ресторана в Dubai Mall: путь от идеи до открытия в самом большом торговом центре мира
История успеха сети «БлинБери» — это не только вкусные блины, но и амбиции, смелость и упорство. В 2024 году мы открыли ресторан в одном из самых престижных и крупных торговых центров мира — Dubai Mall. Однако за этой яркой победой стоит масштабная работа, вызовы и уроки, которые сделают нас сильнее.
Почему мы выбрали Дубай
Дубай — это не просто город, а глобальная площадка для бизнеса, где встречаются культуры, идеи и тренды. Здесь, в мультинациональной стране, можно не только протестировать свою концепцию, но и выйти на международный рынок с перспективой привлечения многомиллионной аудитории.
Это пространство служит витриной для мировых брендов, и каждый новый участник этой арены получает шанс заявить о себе миллионам людей из разных стран. Для нас Dubai Mall стал местом, где мы смогли протестировать нашу концепцию на международной аудитории и подтвердить, что она готова к масштабированию.
Как проходил отбор
Попасть на витрину мировых брендов непросто. Комитет по аренде Emaar тщательно выбирает претендентов, оценивая их концепции по множеству параметров. Ротация арендаторов происходит редко, а конкуренция за площади невероятно высока. Но нам удалось пройти через этот строгий отбор и занять место среди мировых лидеров.
При этом процесс отбора остается закрытым. Вам могут отказать без объяснений, но если вы попали в список претендентов, то получаете обратную связь о том, что делает вашу концепцию сильной. Для нас ключевыми факторами успеха стали уникальность продукта, проработанный дизайн будущей локации и успешный опыт работы на российском рынке.
Блины считаются национальным блюдом более чем у 20 народов мира. Это делает их гастрономическим символом, понятным людям разных культур. Мы смогли показать, что готовы предложить не только оригинальный продукт, но и меню, отражающее разнообразие гастрономических традиций разных народов.
Как адаптировались к местной аудитории
Дубай — это настоящий плавильный котел культур. Здесь живут и работают представители самых разных национальностей: европейцы (британцы, французы, немцы), американцы, жители Ближнего Востока, а также представители Азии (Индия, Пакистан, Филиппины, Бангладеш, Непал и другие). Такое разнообразие накладывает отпечаток на предпочтения и ожидания гостей.
Если в России блины воспринимаются как универсальное блюдо, подходящее для любой трапезы, то в Дубае крепы (именно так называют блины во всем мире) чаще всего ассоциируются с десертом. Например, арабы проявили особый интерес к блинам с вишневой начинкой, хотя вишня — не самый популярный фрукт в регионе. Блин «Черриберри» стал одним из лидеров продаж.
Мы же всегда позиционировали себя как заведение, предлагающее полноценное блюдо в блине. В России топ продаж занимали сытные блины с мясными и рыбными начинками. В ОАЭ ситуация противоположная: несладкие начинки до сих пор вызывают удивление и требуют дополнительных разъяснений.
Что пришлось изменить, чтобы привлечь внимание местных жителей:
- Мы быстро поняли, что местные жители ценят уникальные гастрономические решения. Так, блины с дубайским шоколадом, кутаифи и фисташковой пастой мгновенно стали хитом. Кроме того, неожиданно популярным стало мороженое, хотя изначально мы не планировали активно его продвигать.
- Для арабских гостей важен хрустящий блин, напоминающий текстуру лаваша. Мы решили эту задачу, добавив опцию выбора между стандартным и хрустящим блинчиком при заказе.
Маркетинговые инструменты, которые сделали нас заметными в ОАЭ
В Дубае ключевую роль в продвижении играют инфлюенсеры, блогеры и трендсеттеры. Чтобы эффективно продвигать продукт, нужно понимать локальные тренды и работать с проверенными подрядчиками, знакомыми с рынком. Инвестиции в маркетинг на старте должны быть значительными, особенно если продукт не относится к категории «понятных» и «стандартных» вроде бургеров.
Адаптация концепции. Работа с рынком Дубая потребовала свежего взгляда на маркетинг. Во-первых, команда разработала новый слоган, который передает суть бренда в международной перспективе. Во-вторых, был создан маскот, который стал воплощением ценностей сети и её культурного духа. Мы хотели сделать что-то универсальное, чтобы это вызвало улыбку и интерес у людей самых разных национальностей. Так появился наш Бэрри.
Работа с локальным сообществом. Мы проводили мастер-классы и бранчи, которые стали важным элементом продвижения. Особенно это было востребовано на BlueWaters, где собирается международная аудитория. Подобные события помогли познакомить гостей с концепцией и вызвать доверие.
Использование современных технологий. Впервые в нашей сети мы задействовали видеостену — объединённые ТВ-панели, на которых меню оживает в виде яркой и привлекающей внимание анимации.
Поддержка от администрации района. В качестве приятного бонуса при запуске ресторана на BlueWaters нам предоставили возможность на две недели разместить рекламу на более чем 20 медиа-экранах по всему острову. Это стало сильным маркетинговым инструментом.
Signature-меню. В Дубае мы впервые запустили signature-меню в премиум-подаче. Появились новые позиции: пельмени и вареники с изысканными начинками, шакшука, а также русские завтраки, разработанные специально для широкой русскоязычной аудитории. Блин как десертное блюдо вызвал особенный интерес. Мы разработали акции и специальные предложения, чтобы стимулировать продажи сладких позиций, которые пользуются популярностью и имеют высокую маржинальность.
Дубай как стартовая площадка
Открытие в Dubai Mall стало для нас важной вехой, показав, что БлинБери готов конкурировать на мировом уровне. Мы убедились, что сочетание локальной гастрономии и международных трендов способно не только удивлять, но и вдохновлять наших гостей. Дубай дал нам возможность подтвердить своё место на глобальной карте бизнеса, и это только начало.
О чем хотите спросить автора статьи? Пишите вопросы в комментариях.