Зачем нужны винные дегустации и как начать их делать
В последние два года растёт спрос на винные дегустации: это фиксируют аналитики, это видно по возросшему количеству предложений. Для многих винных магазинов и бутиков это может быть хорошим инструментом для продвижения и поиска новых клиентов.
Однако существует множество тонкостей — юридических и организационных — которые нужно учесть при запуске этого направления. Мы запустили винные дегустации год назад и хотим рассказать как начать, как все организовано и к каким результатам мы пришли спустя это время.
Что говорит закон о винных дегустациях
Дегустации вина, с точки зрения законодательства, это рекламный инструмент. Исходя из этого, дегустация должна быть бесплатной и проходить в помещениях самого винного магазина.
Если же с гостей брать деньги за билеты на дегустацию, то это может быть приравнено к розливу алкоголя, для чего нужна отдельная лицензия. По этой причине, с точки зрения заключения договоров с гостями, билеты продаются на мероприятие, в рамках которой организована бесплатная дегустация вина. То есть, например, ведущий (сомелье или приглашенный эксперт) проводит “Лекцию об испанском вине”, в рамках которой проходит дегустация испанских вин.
Мы завели билеты на мероприятие как товарную позицию. Это позволяет нам официально принимать платежи от гостей через кассу, выбивать гостям чеки и отчитываться перед органами. Таким образом соблюдена прозрачность для всех наших гостей. Наш договор Оферту прикладываем сюда.
Также важно, чтобы вина к моменту дегустации были выведены из ЕГАИС.
Рассылка: как вести бизнес в России
Пять полезных писем пришлем сразу после подписки. В них — бизнес‑идеи, готовые промпты для нейросетей, советы, как выбрать налоговый режим и получать пассивный доход
Что нужно для проведения дегустаций
На протяжении многих лет мы сотрудничаем с партнёрами по проведению дегустаций виски. Для этих целей у нас есть дегустационный зал на Ленинском проспекте, а также выработанная механика по предоставлению бокалов, уборке, скидок для гостей дегустаций.
В 2023 году открылся наш новый бутик на Пресненском Валу. Там же было подготовлено помещение для винных дегустаций. Если зал для виски оформляется как сигарный клуб (темные цвета, кожа, дерево), то зал для вина оформляется в светлых тонах, белые столы, много света.
В этом дегустационном зале установлен винный шкаф с двумя отдельными зонами под разные температурные режимы, климатическая установка с вентиляцией, удобные кресла с диванами и кухня с установленным фильтром для воды. Последняя нужна, чтобы готовить снэки для выкладки на столы для гостей.
На каждого гостя мы ставим по три бокала (при шести‑семи различных вин в сете). Это позволяет в удобном темпе дегустировать образцы, постепенно переходя к следующим и при этом иметь возможность сравнить предыдущие. Бокалы мы используем универсальные — это специальный дегустационный формат. Возможно, они не так хорошо раскрывают характеристики вина как специализированные, но позволяют фиксировать все необходимые тонкости в ходе дегустаций.
Комфортная посадка в этом зале рассчитана на 15‑20 человек.
Как мы собираем гостей
Сначала мы формируем план по дегустациям. Например, с января по март у российских виноделов начинается сезон командировок — в это время на винодельнях работы мало и есть возможность лично заняться продвижением своей продукции. Мы стремимся их пригласить к нам. Так, в феврале к нам приезжал известный крымский винодел Олег Репин.
В другие сезоны мы ориентируемся на спрос. В июне проводили дегустацию вин Эльзаса, где основной акцент был сделан на игристых и белых винах. Ближе к Новому году — игристые вина, осенью — красные. Люди предпочитают на дегустациях пить то, что соответствует их вкусу в данный момент.
Винные дегустации мы проводим по четвергам. Таким образом мы не конкурируем с планами людей на пятницу. Время — 19:00. Этого достаточно, чтобы большинство из гостей смогли доехать до нас после работы, и чтобы успеть провести мероприятие до закрытия бутика (в 22:00).
Гостей на дегустацию мы собираем через наш Telegram‑канал. Там более 6 тыс. подписчиков и достаточно высокая активность, которая позволяет нам находить заинтересованных людей.
Анонс выпускаем за неделю до мероприятия (вот пример ). Форма для записи реализована через Yclients — это удобный способ фиксировать записи, взаимодействовать с гостями и контролировать посадку.
Стоимость билета определяется окупаемостью сета. По нашим расчетам, мы должны окупать вина при количестве гостей в 8 человек. Если удается продать больше билетов, то получается окупить снэки, услуги фотографа, ведущего. Как может быть понятно из этого абзаца — дегустации сами по себе денег не приносят. Но об этом позже.
Непосредственно перед дегустацией мы заказываем снэки и бутилированную воду через Вкусвилл. Для этого мы заключили договор с Вкусвилл Бизнес. Снэки мы выбираем нейтральные, так как они не должны перебивать вкус и аромат вина: хлебцы, молодые сыры, орехи.
Подготовка помещения включает в себя уборку, мытье бокалов, расстановку кресел, печать дегустационных листов и листов под бокалы. Также у нас есть фирменные ручки, которые также расставляем вместе с листами.
Как проходит сама дегустация
Организационно в дегустации задействованы два человека — тот, кто рассказывает гостям о вине, и тот, кто помогает ему. В задачи второго входит открывать бутылки в соответствии с планом, разливать вина по бокалам и контролировать, чтобы у всех было достаточно воды.
Во время дегустации кависты (сотрудники бутика) выставляют вина из сета на стол перед дегустационным залом. Так люди после мероприятия смогут увидеть те позиции, которые им понравились, и сразу приобрести их.
После дегустации мы убираем помещение, собираем дегустационные листы и сообщаем гостям, что у них есть скидка на всю продукцию магазина, в том числе и на позиции из сета.
Как запустить дегустации за пять шагов
Суммируем вышесказанное:
- Организуйте дегустационный зал — в светлых тонах, с хорошей вентиляцией, холодильником для вина и универсальными бокалами.
- Решите юридический момент — проводите платежи через кассу, организовывая все как мероприятие.
- Привлеките аудиторию — лучше всего звать известных сомелье для проведения мероприятий или выделять интересные вина для дегустации.
- Закажите хорошие снэки — сыры, нейтральные крекеры, орехи. Важно, чтобы людям было чем перекусить, но при этом не пожертвовать вкусом и ароматом вина.
- Сделайте дегустационные листы и листы для бокалов — это придаст мероприятию ощущение законченности. Гости смогут фиксировать свои ощущения, а значит они смогут запомнить их надолго.
Каких результатов удалось достичь?
В общей сложности мы провели порядка 16 винных дегустаций. Таким образом, обслужили свыше 200 гостей и открыли для них около 130 вин.
Дегустационные листы, которые гости не забирают с собой, мы используем для формирования отзывов на товары, которые выкладываем на нашем сайте. За счет этого инструмента нам удалось собрать свыше 140 оценок.
Из 200 гостей около 30 впервые стали нашими клиентами, а в соцсетях наших за счет репостов и упоминаний у наших партнеров нам удалось охватить свыше 40 000 пользователей.
Гораздо сложнее обстоит дело с экономикой. Как мы говорили выше, дегустации сами по себе не приносят прибыль, но мы и не ставили такую цель. В конце концов, за дегустацию открываются всего 6‑7 вин, и это на 10‑15 человек в среднем.
Тут важно понимать, что гость приходит не в магазин за покупкой, а на мероприятие, за эмоциями. Он пришел для досуга и скорее всего не готов сейчас совершать покупку. Конечно, ситуации бывают разными, и после знакомства с Олегом Репиным гости раскупили большую часть вин этого винодела, но чаще всего не происходит ни одной покупки.
Мы для себя определили, что это часть нашей долгосрочной стратегии развития отношений с клиентами. Для нас важно, что для этих людей мы предоставляем возможность знакомиться с культурой виноделия, тонкостями и особенностями. Расчёт на то, что когда человеку захочется купить алкоголь под особый случай (в подарок, отметить событие или просто себя порадовать), он вспомнит о том месте, где получил особые эмоции.
Какие у нас планы?
В связи с экономическими сложностями, потребление импортных вин заметно снижается. Вина из Франции, Италии, Испании, Австрии и Германии и так стоили дорого, а последние пошлины и вовсе привели к тому, что базовые бутылки из этих регионов стали стоить как российские среднего сегмента.
Поэтому мы сейчас смещаем фокус на российское виноделие, а также на нишевые предложения из традиционных регионов. Эльзас — это интересное сочетание цены и качества, а WINEPARK, Олег Репин или Криница — те проекты, на которые переключается потребитель.
В дальнейшем мы продолжим формировать свой винный клуб. Уже сейчас готовим для наших гостей мерч, а также продумываем новые форматы дегустаций.
