Что случилось. В первой половине 2025 года количество новых компаний в сфере общепита снизилось на 15% год к году — до 17 800, подсчитали аналитики Контур.Фокуса.
Теряют популярность и франшизы, особенно рестораны японской кухни и точки в формате «кофе с собой», отметили эксперты Franshiza.ru. В январе — июне 2025 года спрос на ресторанные концепции сократился на 4% год к году.
Эксперты объясняют паузу естественным этапом в развитии бизнеса. Если с 2022 по 2024 год инвесторы активно вкладывались в ресторанную отрасль, то теперь они ждут, пока проекты окупятся, считает основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. Он уверен, что спустя год‑два рынок ждет новый этап — активное открытие нового ресторанного бизнеса.
Кроме того, предприниматели боятся попасть под подозрение налоговой службы. Участники рынка стали с осторожностью относиться к дроблению бизнеса, ведь открытие нового заведения в новом юрлице может стать таким риском.
При этом в денежном выражении ресторанный рынок продолжает расти. Например, московские рестораторы в первой половине 2025 года выручили на 12% больше, чем годом ранее. Прирост произошел в условиях роста среднего чека на 14% и снижения трафика на 1%, следует из данных Focus Technologies.





