Елена, ни один веган не будет делать заведение для всех — это противоречит основной концепции: еда исключительно без мяса. с таким же успехом можно в обычной столовке и ресторане поесть: взять салат, жареную картошку или макароны. сейчас очень много крутых заменителей, многие всеядные даже не смогут отличить от настоящего. сам проверял и проверяю на знакомых. на что получаю удивление: это порой даже вкуснее того мясного, что они обычно покупают. рынок давно уже поменялся в этой области и отлично развивается. из примеров взять хотя бы сеть джаганнат в мск, петербург, на мой взгляд, по настроению и плотности более веганский, чем мск. также важно изучать иностранные кейсы. в крупных столицах мира есть невероятно крутые примеры такой кухни.