Как надо было сделать: поехать в Москву или Питер (где веганов точно полно), сделать дарк‑китчен в подвале, сделать бренд, упаковку и пройти сертификацию продукции, выйти на лавку/деливери/самокат/перекресток/азбуку/вкусвилл. Вложить всё время и по возможности бабки — в раскрутку. Отталкиваться нужно ОТ СПРОСА, а не от предложения. То, что вы что‑то можете делать или предлагать, совершенно не говорит о том, что это кому‑то нужно или что все кому это нужно, о вас знают. А далее открывать маленькие локации на гастрорынках, без производства, только морозильники + разогрев готовой продукции.