Пиццерии и бары стали лидерами по росту оборотов в общепите
Пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первой половине 2025 года: +17 и +18% соответственно. В заведениях такого типа растет и средний чек: на 18 и на 11% соответственно. В пиццериях число покупок год к году снизилось на 1%, а в барах россияне совершили на 6% больше заказов, чем в прошлом году. Такие данные представили исследователи Т‑Бизнеса.
Аутсайдеры — столовые и заведения с шаурмой. Обороты у таких заведений упали на 9 и 6% соответственно, а число покупок снизилось на 17% у столовых и на 19% у шаурмичных. Столовым не помогает привлекать аудиторию даже самый низкий чек среди всех типов заведений — 280 ₽.
У кафе и ресторанов выручка снизилась на 4% год к году, число покупок — на 14%. Средний чек при этом увеличился на 12%: с 613 до 683 ₽.
Рост среднего чека в заведениях связан с увеличением цен, изменением состава заказа — больше позиций и дороже блюда — и общей ориентацией общепита на более обеспеченную аудиторию.
Что это значит для бизнеса. Россияне стали посещать заведения реже, но заказывать больше.
Пиццерии и бары выигрывают благодаря стабильному качеству, разделению счета на компанию и высокому вкладу напитков в маржу, тогда как столовые и стритфуд теряют позиции из‑за меньшего внимания к стандартам качества обслуживания. Россияне ожидают от заведений удобства и впечатлений.
Кроме того, общепиту стоит учитывать, что децентрализация и рост внутреннего туризма переносят спрос из центров городов в пригородные районы — там активно открываются новые точки.
