Средний чек на популярные блюда в общепите вырос на 9—11% за год
Что случилось. Средний чек на наиболее популярные блюда в российских заведениях общепита в июне — июле вырос на 9—11% по сравнению с тем же периодом прошлого года, следует из результатов исследования аналитического ресурса «Чек Индекс».
Так, цена порции супа выросла на 11%, до 318 ₽, салат в кафе и ресторанах подорожал на 10%, до 295 ₽, а порция горячего с гарниром — на 9%, до 337 ₽.
При этом продажи супов и салатов в натуральном выражении выросли на 12% в каждой категории, а горячего с гарниром — на 15%, показало исследование.
Что это значит для бизнеса. Участники рынка вынуждены повышать стоимость блюд на фоне продолжающегося роста закупочных цен как на импортные, так и на отечественные продукты. Некоторые сети и заведения общепита из‑за этого были вынуждены исключить из меню позиции с дорогими импортными ингредиентами или заменить их более дешевыми аналогами.
Среди других причин удорожания — проблемы с урожаем в России из‑за заморозков по ряду культур, рост арендной платы из‑за увеличения процентных ставок, а также кадровый голод на фоне оттока мигрантов, который приводит к необходимости повышать зарплаты, перечисляет гендиректор Infoline‑аналитики Михаил Бурмистров.
