Что случилось. Продукты питания занимают в среднем 33% в структуре стоимости ресторанных блюд, рассказал Т‑Бизнес секретам сервис доставки еды «Чиббис». Он опросил 475 заведений.
Почти у трети представителей ресторанного бизнеса стоимость ингредиентов для блюда на июль 2025 года составляет от 25 до 30% от его финальной цены. Около половины респондентов — почти 44% — закладывают на продукты от 30 до 40%. У 16,5% затраты на продукты превышают 40% от стоимости блюда.
По данным сервиса, 5—7 лет назад расходы на продукты занимали от 20 до 25% от финальной стоимости блюда.
Что это значит для бизнеса. Последние три года ресторанный бизнес живет в условиях высокой инфляции, и при затратах на продукты в 33% от финальной цены блюда ресторанам сложно быть прибыльными. Продолжать развиваться могут только заведения с хорошо выстроенными или автоматизированными процессами, отмечает директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александр Якимец. Кроме того, возможность ресторана поднимать цены зависит от платежеспособности спроса, силы бренда и привязанности к нему постоянных клиентов.






