Каждый четвертый ресторан в 2025 году поднял цены более чем на 15%
Что случилось. Каждый третий ресторан в 2025 году поднял цены на 5—10%, а каждый четвертый — более чем на 15%. Совсем не поднимали цены или уложились в рост до 5% только 20% заведений, показал опрос сервиса заказа еды «Чиббис» среди 469 партнеров.
В 2026 году рестораторы закладывают более сдержанный рост цен: почти половина рынка планирует повысить стоимость блюд в пределах 5—10%. От сверхвысокого роста — более чем на 30% — отказались все опрошенные.
Чтобы не отпугнуть гостя резкими скачками цен, заведения планируют обновить меню и сделать ставку на работу с поставщиками. Более трети заведений пойдут на «тихую» оптимизацию: заменят часть ингредиентов или усилят контроль за потерями.
При этом почти 14% рестораторов признают, что не видят иного способа сдержать рост цен, кроме как переложить его на гостя.
Что это значит для бизнеса. Рынок общепита переживает структурную трансформацию: ориентиры меняются от «вкусно и быстро» к «убедительно и ценно» — бизнесу нужно делать ставку на эмоции и сервис, чтобы объяснить гостю, за что он платит.
Одновременно рынок раскалывается надвое: одни уходят в демократичный сегмент с акцентом на скидки, другие — в премиум для искушенной и более платежеспособной аудитории.
