Рестораторы жалуются на подорожание продуктов из‑за конфликта на Ближнем Востоке
После остановки экспорта сельхозпродукции из Ирана поставщики резко повысили цены на салат, баклажаны и перец, пожаловался основатель франшизы ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. По его словам, в некоторых случаях цена по сравнению с февралем выросла на 100%.
Баклажаны подорожали на 15—17%, подтвердил совладелец сети ресторанов «Честная рыба» Ян Дмитренко. Цены на салат романо подскочили сразу на 152% — его пришлось заменить на айсберг. Вырос в цене и болгарский перец — на 60% по сравнению с аналогичным периодом в феврале.
В ближайшее время цены продолжат расти, прогнозируют участники рынка. С 9 марта цены на салаты прибавили 15%, на баклажаны — 48%, перцы — 30% по сравнению с первой неделей месяца, отметили в компании «Ресторанам надо».
Нишевой зелени в российских теплицах немного, а себестоимость — вдвое выше иранской, отмечает Миронов. Поставщики ищут замену в других странах, однако это длительный процесс. Например, зелень и овощи из Китая не подойдут из‑за дорогой логистики, а Турция не сможет нарастить отгрузки из‑за холодной зимы, говорит гендиректор исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова.