Готовая еда вытесняет общепит: как удержать клиентов и заработать на тренде
Готовая еда — один из самых заметных трендов в рознице. Этот рынок растет уже несколько лет подряд, забирая при этом клиентов у общепита.
Узнали у экспертов, почему так происходит и что делать бизнесу: как кафе удержать клиентов, а остальным предпринимателям — выйти на растущий рынок.
Почему готовая еда вытесняет общепит
Рынок готовой еды конкурирует с общепитом за потребителей — и постепенно вырывается в этой борьбе вперед, следует из данных за 2025—2026 годы. Эксперты поясняют: готовая еда лучше подстраивается под потребность современного человека экономить деньги и время.
Рынок готовой еды в России активно растет уже несколько лет. За 2025 год он увеличился почти на 19% и достиг 1,12 трлн с НДС, подсчитали в INFOLine. В 2026 году рост рынка продолжится, прогнозируют аналитики, — до 1,3 трлн рублей с НДС по мнению INFOLine.
У общепита дела идут хуже: рынок почти перестал расти. По итогам 2025 года в деньгах он увеличился менее чем на 3%, а по итогам 2026 вовсе может показать околонулевую динамику, прогнозируют в INFOLine. Вместе с тем заведения сталкиваются с ростом издержек и падением покупательной способности, из‑за чего многие вынуждены закрыться. Кроме того, эксперты INFOLine подтверждают: растущая конкуренция с ретейлерами, которые продают готовую еду, — одна из причин кризиса в общепите.
«Ретейлеры все активнее заходят на территорию общепита: предлагают комплексные обеды и фастфуд — бургеры, картофель фри. Для покупателей это более быстрый и дешевый вариант еды.
Федеральные ретейлеры по сравнению с заведениями в выигрыше: они могут заказывать огромные объемы готовой еды, за счет чего цена на нее будет ниже. У них есть инструменты для промо и анализа клиентов.
Общепиту на это ответить сложно: цены даже в фастфуде становятся слишком высокими».
Михаил Лачугин
Независимый эксперт по ретейлу
Тренд будет продолжать развитие, считает Михаил Лачугин. Общепиту нужно готовиться к усилению конкуренции, а рынку готовой еды — к росту спроса.
- Россияне впервые за восемь лет снизили зарплатные ожидания
- Мировой тренд: ИТ‑специалисты теряют интерес к работе из‑за внедрения ИИ
- Бизнес в России перестает удерживать увольняющихся сотрудников
- Дата‑центр Яндекса в Калуге поврежден из‑за атаки БПЛА
- Яндекс Маркет завершил реферальную программу для селлеров
- Сумма штрафов бизнесу за нарушения при найме мигрантов выросла на 22% за год
Как кафе противостоять давлению готовой еды
Негативное влияние тренда особенно ощущают заведения формата fast casual: например, точки фастфуда и столовые, куда клиенты приходят быстро и недорого перекусить, рассказал Т‑Бизнес секретам основатель консалтинговой компании XO Group Ойбек Хайдаралиев. В заведения более дорогого сегмента клиенты продолжают ходить, хоть и экономят: там они получают не только еду, но и впечатления.
Разобрали с экспертами, какие шаги нужно сделать кафе, чтобы не терять прибыль на фоне роста интереса клиентов к готовой еде у ретейлеров.
Сократить затраты за счет оптимизации меню: стоит проанализировать, какие позиции почти не приносят деньги, а только добавляют заведению работы. Благодаря отказу от таких блюд можно и увеличить чистую прибыль, и держать более привлекательные цены.
«Во многих заведениях избыточное меню: основной объем продаж приходится лишь на небольшую часть блюд из списка.
Для каждой редко заказываемой позиции приходится организовывать отдельные процессы — от закупки продуктов до контроля качества и учета возможных списаний.
В условиях растущих расходов преимущество получают точки, которые адаптируются к изменениям: сохраняют в меню самые популярные и прибыльные блюда, ежедневно анализируют себестоимость и корректируют технологические карты с учетом новых цен».
Продвигать акционные и обеденные предложения: например, использовать таргет в соцсетях, рекламу у блогеров, геосервисы.
«В начале рабочего дня люди не планируют, где и как будут обедать в перерыв. Поэтому заведению нужно активно мелькать в соцсетях и создавать интересные предложения для аудитории за час до обеденного времени. Аналогично — с завтраками или ужинами».
Специальные предложения по низкой цене могут заинтересовать тех, кто обычно выбирает недорогую еду у ретейлеров, считает Михаил Лачугин.
«На билбордах с рекламой ретейлеров часто продвигаются отдельные товары с низкой ценой. Такие предложения могут генерировать трафик и в точку общепита».
Михаил Лачугин
Независимый эксперт по ретейлу
Работать над тем, чего нет у упакованной еды, — сервисом и клиентским опытом: учитывать персональные предпочтения гостей, ввести стандарты работы для персонала, разработать механики и интерьерные решения для привлечения и удержания клиентов.
«Мы не защищаемся от сегмента готовой еды, а усиливаем то, что нельзя положить в лоток. Делаем упор на праздник: эффектные дни рождения для гостей, мастер‑классы, коллаборации с вау‑эффектом.
Это не отменяет будни — и в обычные дни к нам приходят за настроением. Никакая полка не заменит эмоцию от свежеиспеченной утренней булочки и чашки фильтр‑кофе с пожеланием хорошего дня от официанта. Люди возвращаются к нам все‑таки не за завтраком из яиц».
Зарабатывать не только на посадке в зале: например, развивать также кейтеринг, самовывоз, направление корпоративных обедов. Особенно — работать над доставкой. По данным Яндекс Еды, по итогам второго квартала 2026 года общий товарооборот сервиса и Деливери увеличился более чем на 20%.
«В некоторых сегментах, например пиццы и суши, доставка может почти полностью замещать зал, а в других занимать 10—20% оборота — в любом случае она работает как самостоятельный канал со своей экономикой.
Чтобы направление доставки было экономически выгодным, заведения могут разрабатывать под нее отдельное меню: включать позиции, которые хорошо переносят транспортировку, имеют понятную себестоимость и позволяют сохранить маржинальность».
Как кафе начать больше зарабатывать благодаря тренду на готовую еду
Заведения могут не только противостоять тренду — но и использовать его как дополнительный источник заработка и охватов. Для этого кафе могут выпускать упакованную еду под собственным брендом и выставлять ее на полках офлайн- и онлайн‑ретейлеров.
«Гость, который в субботу завтракает у нас в кафе, в среду в 8 утра тоже что‑то ест — и мы хотим встроиться в этот сценарий. Растущий рынок готовой еды оказался логичным вариантом.
Кафе ограничено географией, а полка в ретейле дает возможность чаще попадаться человеку под руку на завтрак.
Это узнаваемость другого масштаба: в кафе за день приходит столько людей, сколько мимо полки проходит за час. Например, только онлайн‑ретейл принес нам 3 млн охвата».
Однако выйти в сегмент готовой еды для кафе может быть непросто, предупреждает Полина Юрова. Бизнесу предстоит освоить новый для себя процесс.
«Для выхода в сегмент готовой еды нам пришлось адаптировать рецепты под производство, искать сырье, которое не стыдно использовать, и при этом учитывать жесткую конкуренцию по цене в ретейле.
Маржинальность у упакованной еды невысокая, поэтому заведениям нужно внимательно рассчитать, какой объем выпуска позволит заработать».
Начать выпуск готовой еды можно разными способами: организовать его на своей кухне, арендовать мощности или воспользоваться контрактным производством. Третий вариант будет наиболее удобен для некрупного бизнеса, у которого недостаточно ресурсов для производства упакованной готовой еды для ретейлеров своими силами.
'%20fill='none'/%3e%3cpath%20fill='%23ffdd2d'%20d='%20M%20104.72%200.00%20L%20112.15%200.00%20Q%20106.48%207.74%20100.12%2014.37%20C%2091.89%2022.97%2081.81%2029.47%2071.49%2035.26%20Q%2061.95%2040.62%2051.54%2043.77%20C%2044.52%2045.90%2036.57%2046.85%2028.99%2047.67%20Q%2027.29%2047.86%2025.66%2047.43%20Q%2025.42%2047.37%2025.35%2047.61%20L%2025.26%2047.91%20A%200.45%200.44%2017.2%200%200%2025.56%2048.47%20C%2028.12%2049.22%2035.16%2050.72%2036.90%2052.43%20Q%2038.92%2054.39%2036.21%2054.48%20Q%2033.33%2054.58%2029.50%2053.79%20Q%2019.39%2051.71%209.25%2049.83%20C%207.27%2049.47%205.11%2048.66%203.49%2047.83%20Q%200.61%2046.36%203.73%2045.50%20Q%204.67%2045.25%206.46%2044.38%20Q%2010.76%2042.31%2026.76%2034.35%20C%2030.51%2032.48%2037.88%2029.46%2041.00%2033.59%20A%200.92%200.91%20-35.3%200%201%2040.77%2034.91%20L%2029.13%2042.42%20Q%2027.57%2043.42%2029.42%2043.22%20C%2053.59%2040.61%2073.35%2028.09%2091.94%2013.14%20Q%2099.20%207.31%20104.72%200.00%20Z'%20/%3e%3c/svg%3e)
Стоит ли заходить в производство готовой еды как в отдельный бизнес
Рынок готовой еды сдерживает нехватка мощностей у производителей, считает основатель компании Mr.Food Ерванд Галстян. Потенциал для развития есть в регионах.
«В Москве и Петербурге рынок насыщен федеральными игроками. Интереснее средние по численности населения города и агломерации на юге страны, а также регионы, где ретейлеры активно заходят в формат „у дома“, но своих производств у них не хватает или есть трудности с логистикой. Например, это Сибирь и Дальний Восток».
Ретейлер X5 — лидер среди сетей по продажам готовой еды — это подтверждает: в некоторых регионах есть дефицит поставщиков готовой еды. По данным ретейлера, это Самара, Уфа, Пермь, Оренбург, Сургут и Киров.
Но порог входа в сегменте очень высокий, предупреждают эксперты. Чтобы продавать еду ретейлерам, потребуются большие производственные мощности, а значит — многомиллионные инвестиции. При этом окупаться придется долго.
«Основной покупатель готовой еды — сетевые ретейлеры — заинтересованы в крупных объемах, и небольшие производственные площадки их не обеспечат.
Нужно сразу запускать производства на 2 000—3 000 квадратных метров. И обязательно автоматизированные — из‑за требований к безопасности продукции ручной труд в сегменте уходит.
Кроме того, готовая еда — это низкомаржинальный бизнес: 5—6% на некрупных предприятиях».
Запускать небольшое и капиталоемкое производство будет невыгодно. Скорее, тренд могут использовать только уже существующие компании, которые хотят расширить бизнес, или инвесторы, готовые вложиться в крупную площадку.
При этом основные продавцы готовой еды — например, X5 и Яндекс Лавка — отмечают, что заинтересованы в сотрудничестве с локальными производителями.
Что стоит делать бизнесу с учетом изменений, как вы считаете?