Не просто красиво: зачем фуд‑холлу дизайн‑концепция и как ее разработать

В 2014 году сеть Starbucks открыла первую точку формата Reserve Roastery — премиальное направление, которое принципиально отличается от обычных кофеен бренда. Средний чек здесь выше в два раза, расширена продуктовая линейка и больше внимания уделено пространству и атмосфере.

Каждая точка Reserve Roastery проектируется с учетом местного контекста. Интерьер во флагманской миланской кофейне бренда, например, оформлен в классическом итальянском стиле, а для отделки использовался тот же вид камня, что и при строительстве собора Дуомо в центре города.

Столь тщательная проработка дизайна отнюдь не случайна. Кофейня в Милане была первой для Starbucks в Италии, и с самого начала было понятно, что американскому бренду будут не рады в стране, которая не только гордится собственной традицией приготовления кофе, но и считает ее лучшей в мире.

Именно поэтому бренд приложил много усилий, чтобы вписаться в культурный и архитектурный код города. Этот пример показывает, насколько важно продуманное оформление гастропространств для привлечения и удержания гостей.

Такой подход актуален и для фуд‑холлов, предоставляющих посетителям опыт, близкий к ресторанному. И здесь все имеет значение: и комфортная мебель, и зонирование пространства, и, самое главное, единая концепция, которая объединит все элементы в органичное целое.

Именно такая логика легла в основу дизайн‑концепции фуд‑холлов в районных центрах сети «Место встречи». Рассказываем, как дизайн помогает привлечь гостей на фуд‑холл, как выбрать подрядчика и каких ошибок стоит избегать во время оформления пространства.

Зачем фуд‑холлу дизайн‑концепция?

В отличие от фуд‑корта, который чаще воспринимается как место для быстрого перекуса в перерыве между покупками в ТЦ, фуд‑холл нередко становится самостоятельной точкой притяжения внутри торгового центра — сюда приходят целенаправленно.

Если при этом пространство фуд‑холла оформлено как попало, у гостей возникает логичный вопрос: зачем тратить около 1000‑1500 рублей в месте с неудобной посадкой, если за чуть большую сумму можно выбрать ресторан с обслуживанием и комфортной мебелью.

И здесь именно дизайн становится инструментом, который формирует опыт посещения фуд‑холла, близкого к ресторанному. Он помогает привлечь аудиторию, которая ходит в рестораны и привыкла к комфорту. При этом интерьер сам по себе не решает всех задач. Он работает только в связке с локацией, форматом и предложением. Именно поэтому работу над дизайн‑концепцией важно начинать не с визуальных решений, а с проверки гипотез.

Что учесть перед разработкой дизайн‑концепции?

Перед началом работы над дизайном пространства стоит определить, нужен ли фуд‑холл в конкретной локации и оправданы ли инвестиции в его индивидуальную дизайн‑концепцию. Для этого важно оценить локацию, аудиторию и потенциальный спрос.

Следующий этап — их проверка в диалоге с рынком, или предброкеридж. На этом этапе стоит выйти к ключевым операторам с предварительным пониманием формата, показать примерный план и макет пространства, собрать обратную связь. Часто именно на этом этапе становится понятно, что первоначальное видение требует корректировки.

Иногда предброкеридж показывает, что выбранный формат не работает вовсе — например, когда потенциальные арендаторы не готовы заходить в проект. В таких случаях важно вовремя пересмотреть концепцию и искать альтернативные решения. Если же интерес со стороны рынка подтверждается, можно переходить к дальнейшей проработке формата и инвестировать в дизайн‑концепцию.

Как выбрать подрядчика для разработки дизайн‑концепции?

Поиск дизайн‑бюро обычно ведется с помощью просмотра портфолио уже реализованных проектов. Среди них вы выбираете те, которые считаете удачными, а дальше узнаете, какое дизайн‑бюро отвечало за их разработку. Так, например, мы нашли команду с опытом работы над московскими ресторанными проектами для разработки концепции нашего последнего фуд‑холла в «Патриоте».

В процессе работы дизайнеры участвовали не только в разработке визуальной концепции, но и вместе с нами прорабатывали планировочные решения, зонирование и посадку. Кроме того, они рекомендовали нам подрядчиков, с которыми уже имели успешный опыт работы.

Какие сложности возникают при реализации дизайн‑концепции?

Индивидуальная дизайн‑концепция, как правило, требует больше времени на реализацию, чем типовые решения. Такие проекты часто включают элементы, разработанные специально под конкретное пространство. В нашем случае часть мебели изготавливалась по индивидуальным проектам. Это дольше, чем закупка стандартных позиций.

Помимо сроков, управляющие компании также часто недооценивают затраты на дальнейшее обслуживание отдельных элементов оформления пространства. Сложности обычно возникают из‑за отсутствия опыта и недооценки значимости деталей. Например, использование большого количества живых растений в декоре приведет к росту расходов на обслуживание, поскольку уход за ними требует дополнительных затрат.

Избежать подобных ошибок можно еще на этапе разработки дизайн‑концепции, если оценивать решения не только с точки зрения визуала, но и затрат на дальнейшую эксплуатацию. Мы, например, в качестве альтернативы использовали декоративные элементы из стекла зеленого цвета, чтобы создать визуальный эффект озеленения пространства.

Что в итоге?