Какой формат заведения в сфере общепита выгоднее открыть начинающему ресторатору?
Иногда хочется все бросить и… открыть ресторан. Вот только начинающий предприниматель, не имея достаточного количества знаний о том, во сколько на самом деле ему обойдется проект, может столкнуться с проблемой: сумма инвестиций, которая требуется для заведения, будет расти в геометрической прогрессии с каждым новым этапом стройки. Этого можно избежать еще на старте и значительно сэкономить, если решиться открыть не ресторан, а лаунж‑бар — место для отдыха и расслабления.
Лаунж‑бар требует меньше вложений
Вот чем отличается ресторан от лаунж‑бара еще на этапе выбора помещения и ремонта.
Финансовые вложения в открытие лаунж‑бара существенно ниже ресторанных — стартовые инвестиции начинаются, по нашему опыту, от 20 миллионов рублей, тогда как для ресторана потребуется не менее 50 миллионов. При этом рентабельность лаунж‑бара будет выше (по нашим подсчетам, до 43 %): все дело в низкой себестоимости алкоголя и кальянов, на которые делается акцент в таком формате. У ресторанов все по‑другому: себестоимость продуктов выше, а рентабельность — наоборот, даже при хорошей выручке.
Площадь помещения существенно меньше, поэтому его аренда будет ниже, даже при вместимости, сопоставимой с ресторанной. Также небольшая площадь помогает оптимизировать штат: для одного среднего заведения потребуется 5 барменов, 5 кальян‑мастеров, 4 администратора и 1 управляющий.
Скорость окупаемости проекта — от 2 до 6 лет: это позволяет быстрее масштабировать бизнес. Так, наши партнеры успешно реализовали проекты в Нижнекамске и Ижевске, Тольятти и Калуге, а также в Минске, открывая новые точки с интервалом около двух лет.
- Россияне впервые за восемь лет снизили зарплатные ожидания
- Мировой тренд: ИТ‑специалисты теряют интерес к работе из‑за внедрения ИИ
- Бизнес в России перестает удерживать увольняющихся сотрудников
- Дата‑центр Яндекса в Калуге поврежден из‑за атаки БПЛА
- Яндекс Маркет завершил реферальную программу для селлеров
- Сумма штрафов бизнесу за нарушения при найме мигрантов выросла на 22% за год
Зато у ресторана будет своя кухня
Если вам важно, чтобы гости узнавали вас по конкретным блюдам и гастрономическим новинкам, вам больше всего подойдет ресторан. Вся необходимая инфраструктура лаунж‑бара сводится к барной зоне для приготовления напитков и комфортному помещению для отдыха персонала и гостей, поэтому для такого проекта вам предстоит найти партнеров по еде. Например, можно договориться с соседними ресторанами и кафе о доставке еды в лаунж‑бар или организовывать коллаборационные спешлы.
При этом отсутствие кухни может быть плюсом: большинство требований к помещению от СанПиНа вас не коснутся, вам нужно будет только проследить за наличием мощной и технически правильной вентиляции, чтобы в помещении хватило воздуха.
А вокруг лаунж‑бара легче строить комьюнити
Концепция такого проекта выходит далеко за рамки обычного заведения. Если классический бар привлекает посетителей преимущественно алкогольными напитками и музыкой, ресторан — вкусной едой, то лаунж‑бар задумывался как мультифункциональное пространство. Собственник не зависит от определенной концепции: можно менять кухню каждый месяц, оборудовать зону под PLayStation или караоке, сделать стенд с настольными играми и книгами, проводить тематические мероприятия.
Формат лаунж‑бара позволяет придумывать активности как можно чаще: вы можете провести опрос в соцсетях и подключить самих гостей к выбору мероприятия. Например, 31 мая в Екатеринбурге в преддверии запуска коктейльного меню мы проводили летнюю вечеринку с дресс‑кодом в духе нашумевшего сериала “Белый лотос”. Все гости участвовали в беспроигрышной лотерее, и как результат — в день мероприятия мы продали столько же позиций, сколько в первую неделю после официального запуска.
В лаунж‑бар гости приходят, чтобы приятно провести время и найти единомышленников, а не просто поесть, поэтому проекту проще формировать комьюнити. Это также можно делать, например, через программу лояльности или социальные сети. Например, мы часто разыгрываем путевки в города России, в которых есть «Дуть»: оплачиваем перелет, проживание и дарим депозит.
1/2Иногда бывает так, что гости настолько влюбляются в наш проект, что приходят к нам работать — такая сила комьюнити 
2/2Иногда бывает так, что гости настолько влюбляются в наш проект, что приходят к нам работать — такая сила комьюнити
Что в итоге?
Если все еще сомневаетесь, проверьте себя:
Формат лаунж‑бара подойдет тем, кто хочет иметь больше свободы на старте и не готов вкладывать много инвестиций. Благодаря относительно невысокой стоимости открытия (по сравнению с ресторанами) и простой концепции со ставкой на атмосферу и комьюнити, владельцы получают возможность быстро запустить проект и оперативно реагировать на запросы аудитории. Это создает идеальные условия для последующего масштабирования.
'%20fill='none'/%3e%3cpath%20fill='%23ffdd2d'%20d='%20M%20104.72%200.00%20L%20112.15%200.00%20Q%20106.48%207.74%20100.12%2014.37%20C%2091.89%2022.97%2081.81%2029.47%2071.49%2035.26%20Q%2061.95%2040.62%2051.54%2043.77%20C%2044.52%2045.90%2036.57%2046.85%2028.99%2047.67%20Q%2027.29%2047.86%2025.66%2047.43%20Q%2025.42%2047.37%2025.35%2047.61%20L%2025.26%2047.91%20A%200.45%200.44%2017.2%200%200%2025.56%2048.47%20C%2028.12%2049.22%2035.16%2050.72%2036.90%2052.43%20Q%2038.92%2054.39%2036.21%2054.48%20Q%2033.33%2054.58%2029.50%2053.79%20Q%2019.39%2051.71%209.25%2049.83%20C%207.27%2049.47%205.11%2048.66%203.49%2047.83%20Q%200.61%2046.36%203.73%2045.50%20Q%204.67%2045.25%206.46%2044.38%20Q%2010.76%2042.31%2026.76%2034.35%20C%2030.51%2032.48%2037.88%2029.46%2041.00%2033.59%20A%200.92%200.91%20-35.3%200%201%2040.77%2034.91%20L%2029.13%2042.42%20Q%2027.57%2043.42%2029.42%2043.22%20C%2053.59%2040.61%2073.35%2028.09%2091.94%2013.14%20Q%2099.20%207.31%20104.72%200.00%20Z'%20/%3e%3c/svg%3e)
