Число бургерных в России начало сокращаться после резкого роста
Количество бургерных в городах‑миллионниках России за год снизилось на 1% — до 2,4 тысячи точек, подсчитали аналитики сервиса «2ГИС». При этом с сентября 2024 по сентябрь 2025 года аналитики фиксировали прирост — на 47%, но затем началось плавное снижение.
Сильнее всего число таких заведений снизилось в Ростове‑на‑Дону — на 14% и в Нижнем Новгороде — на 13%. При этом в некоторых городах бургерные, наоборот, открывались чаще: например, в Уфе — прирост на 10%, в Новосибирске — на 9%, в Екатеринбурге — на 6%. В Москве аналитики также фиксируют закрытие бургерных: за год их стало меньше почти на 3%.
Открыть бургерную действительно несложно, говорит сооснователь Smash Burger Григорий Торосян. В 2025 году на рынок вышло много новых игроков, которые увидели в этом сегменте простой бизнес для старта. Но предприниматели недооценили расходы. За последний год подорожало мясо, выросли затраты на аренду и зарплаты. В Москве ситуация сложнее из‑за высокой конкуренции за гостей и стоимости недвижимости.
Еще одна проблема — общее снижение трафика, уверен владелец сетей «Мясо & Рыба» и «Чебурешная by Mironov» Сергей Миронов. Количество гостей и чеков у разных заведений за год сократилось примерно на 10—35%. Рынок общепита падает, а вместе с ним меняются и отдельные концепции.
Владельцы кафе и ресторанов закрывают заведения. Рассказываем в статье, что происходит с их нишей и кто выживет в 2026 году.