Как начать бизнес на фуд-холле?

Как выбрать пространство для открытия корнера, на что обратить внимание, на чем можно сэкономить — об этом рассказываем в этой статье

Эту статью написал автор Блогов компаний

Евгения Кузьминых

Директор по управлению взаимоотношениями с арендаторами ADG group

ADG group

Девелоперская компания

Это авторский текст — редакция ничего не меняла

Написать статью

Шесть лет назад, когда мы открыли первый фуд‑холл в одном из наших объектов, такие гастропространства были в новинку. Сегодня же только в Москве работают около 70 фуд‑холлов. Десять из них — в наших объектах.

Жители мегаполисов любят фуд‑холлы, и это понятно — у каждого четвертого москвича, например, не хватает времени на приготовление еды дома, а средний фуд‑холл предлагает сегодня своим посетителям не меньше десяти корнеров с разнообразными гастрономическими концепциями.

Открыть свой корнер на фуд‑холле — звучит как почти беспроигрышная идея, однако тут есть свои подводные камни, о которых нужно знать новичкам. Рассказываем о них ниже.

Выбирайте фуд‑холл под концепцию вашего заведения

Фуд‑холлы отличаются друг от друга и по заведениям, которые в них представлены, и по среднему чеку, и по аудитории посетителей. Поэтому при выборе площадки важно внимательно изучить расположение и понять, кто живет и работает рядом.

Концепция фуд‑холла формируется под нужды локального сообщества, и именно его предпочтения определяют структуру предложения. Управляющая компания будет в первую очередь стремиться угодить основной аудитории, поэтому важно, чтобы ваше предложение было востребовано среди большинства гостей, которые посещают фуд‑холл.

Выбирайте локацию с минимальной конкуренцией

Оцените, сколько похожих гастропространств работают поблизости от фуд‑холла, где вы планируете открыть корнер. Общее правило здесь простое — чем их меньше, тем лучше. В спальных районах, в отличие от центра, по‑прежнему ощущается нехватка фуд‑холлов, поэтому и спрос на них выше. В прошлом году мы открыли фуд‑холл в районе, где уровень конкуренции в этом сегменте был близок к нулю. Результат не заставил себя ждать — новое гастропространство очень быстро стало одним из самых успешных в нашей сети.

Новости

Внимательно прочтите договор с управляющей компанией

Добросовестные управляющие компании заинтересованы в том, чтобы бизнес их арендаторов успешно развивался. Однако иногда бывает так, что после открытия, скажем, бургерной, по соседству с вашим корнером вдруг появляется заведение с похожей концепцией известного крупного бренда.

Скорее всего, вы не сможете конкурировать с ним и в итоге закроете свою точку. Чтобы этого точно не произошло, можно подстраховаться и добавить в договор пункт, который обяжет управляющую компанию не открывать сетевые заведения крупного фаст‑фуда или заплатить штраф, если же это все же произойдет.

Управляющая компания, которая заинтересована в развитии бизнеса арендаторов на фуд‑холле, не будет возражать против такого соглашения. Как правило, такие УК устанавливают ограничение на присутствие крупных игроков на фуд‑холле. Это связано с тем, что известный бренд, хотя и способен обеспечить большую прибыль благодаря своей популярности, одновременно может перетянуть значительную часть трафика от других корнеров.

Оцените, нужна ли вам франшиза и можете ли вы на нее потратить деньги?

Развиваться на фуд‑холле можно и без франшизы. Своя концепция может быть не менее успешной, чем сетевая точка. Франшиза известного бренда потребует существенных вложений — от 5‑7 миллионов рублей для площади в 50‑60 м², — а окупится она в среднем за три года.

Ее преимущество — готовое решение для открытия своего дела, которое поможет снизить риски для тех, у кого нет опыта. Развитие собственного бизнеса без франшизы дешевле, но и рискованнее. Нужно самому настраивать операционные процессы — от поиска поставщиков до тестирования рецептур и выстраивания логистики.

Определитесь с тем, сколько персонала вам нужно?

Для небольшого корнера достаточно одного‑двух сотрудников. Заведению площадью 50–70 м² с расширенным меню потребуется минимум два‑три сотрудника. Результат, конечно же, зависит не только от количества людей, но и от качества их работы. Владелец корнера в одном из наших фуд‑холлов поделился: из‑за непрофессионального поведения нового сотрудника по отношению к посетителям, постоянные гости перестали приходить, а выручка упала на треть.

В результате арендатор уволил сотрудника и встал за прилавок сам, а показатели быстро вернулись к прежнему уровню. От подобных рисков никто не застрахован, поэтому важно замечать проблемы на ранней стадии. Найм управляющего поможет сократить подобные риски, но его лучше отложить до момента, когда ваш бизнес выйдет на стабильную прибыль.

Как контролировать результат?

Следите за сервисом и не пренебрегайте помощью управляющей компании

Успех в гастробизнесе зависит не только от трафика, но и от команды, которая на вас работает. Важно регулярно проверять, довольны ли гости качеством обслуживанием. Эту задачу помогают решать операционные менеджеры фуд‑холлов, а также программы тайного покупателя: такие проверки позволяют поддерживать высокий уровень сервиса и заботиться о репутации всего гастропространства.

Развитие своего корнера — задача сложнее, чем может показаться на первый взгляд.Но при правильном планировании и соблюдении несложных правил у вас все получится, ведь фуд‑холлы сегодня переживают расцвет и пользуются все большей популярностью у посетителей.

Актуальные статьи и свежие тренды