Открыли франшизу в небольшом северном городе и вышли на выручку 5 млн ₽ в месяц за три месяца

С чего все началось

Мы выходцы из IT. Егор занимается data science, ведет собственную IT‑компанию и работает в найме. Лиза прошла путь от IT‑рекрутера до ассистента руководителя, по дороге успев поменеджерить открытие музея в Петербурге. Ни один из нас никогда не работал в общепите. Более того, мы живем в Санкт‑Петербурге, а открываться решили в Апатитах.

Идея зрела постепенно. Мы видели, что предложений из общепита в Апатитах недостаточно: несколько баров, сервисы доставки, например, наши требования не закрывали. При этом город живой, промышленный, с понятными перспективами развития — Егор оттуда родом и знает его изнутри. Когда наши друзья прошли обучение у СушиСелл и рассказали, что все работает, мы записались на следующий поток.

После обучения мы едва не отказались от идеи. Переезд в другой город, незнакомая сфера, выход из зоны комфорта — все это давило. Но мы пообщались с ребятами, у которых уже было несколько точек в Сибири. После этого разговора сомнения исчезли.

Нам нужна была аудитория, которая живет и заказывает еду регулярно, а не приезжает на сезон.

Многие нас отговаривали –– родители, друзья. Мы были уверены в своём решении, в городе, в его потенциале. Это давало устойчивость, когда все остальное казалось непонятным.

На ловца и зверь бежит: деньги, инвесторы и арендатор

Деньги появлялись очень вовремя: только начинали выбирать оборудование — тут же приходили запланированные поступления. Мы не суеверные люди, но в такие моменты казалось, что путь выбран правильно.

С местом вышла примерно такая же история. В Апатитах мы нашли на Авито подходящее помещение в первый же день поиска: новое, в центре, с большими витринными окнами, светлое. Не совсем идеальное под наши нужды, но мы влюбились в него с первого взгляда.

Только цена остановила, показалось слишком дорого, стали искать дальше. Объездили несколько других вариантов, поняли, что проблем с ними будет значительно больше. Вернулись к первому помещению и решили честно поговорить с собственником.

Несколько раз созванивались, предлагали варианты, искали условия, удобные обеим сторонам. В итоге собственник пошел навстречу: зафиксировал сниженную ставку до января. Он тогда очень проникся, и сам сказал: «Если вы зарабатываете, зарабатываю и я».

Один подводный камень в процессе все‑таки всплыл. По договору аренды площадь помещения составляла 82 кв.м. А когда мы приехали туда с рулеткой, уже собираясь обустраиваться, оказалось, что по факту там 72 кв.м. 10 квадратов куда‑то исчезли. Собственник удивился не меньше нас. И этот просчет с метражом был нашей главной ошибкой при выборе локации. Его хватило, как говорится, тютелька в тютельку. Мы просто недооценили потенциал города и не взяли площадь с запасом. Сейчас мечтаем о маленьком отдельном складе.

Запуск: пять дней без сна

Нас двое и мы делили обязанности так: Лиза параллельно вела собеседования — прямо в машине у входа в строящийся филиал. Закупала оборудование, искала подрядчиков, делала контент для маркетинга. Егор организовывал ремонт, расставлял стеллажи. Вместе мы собирали мебель. Ночью — рабочие задачи по основной деятельности. Потом снова на объект. Большой поддержкой в этот период стала помощь семьи Егора.

На старте вышли около 20 сотрудников. Все, кого мы нанимали до открытия, остались работать и большинство до сих пор с нами. Команду с сотрудниками выстраиваем на «вы» — это сохраняет рабочую дистанцию и упрощает обсуждение серьезных вопросов.

В период запуска обнаружилась еще одна проблема: поваров‑профессионалов не хватало. Группа запуска от управляющей компании приехала, но справиться с объемом заказов в одиночку не могла. Управляющая компания дала возможность договориться с поварами из группы запуска об отдельных условиях — они остались помогать. Это дало возможность усилить текущие ресурсы.

Цифры, которые нас самих удивили

Перед открытием мы прописывали финансовую модель. По плану за первый месяц работы мы должны были получить 1,8 млн выручки, к концу года выйти на 3 млн в месяц. Это считалось хорошим результатом. Окупаемость при таком темпе составила бы 12–15 месяцев.

По факту, в ноябре, за первый месяц работы мы сделали 4,8 млн рублей выручки. И при этом еще примерно 60% упущенной выручки: заказы уходили, потому что мы физически не успевали их обрабатывать. В январе оборот составил 5,09 млн рублей. По итогам трех месяцев работы и с учетом текущих темпов прогнозная окупаемость составит около пяти месяцев при наших стартовых вложениях в 5 млн рублей.

Что сработало у нас с самого начала

Сейчас мы уже можем оглянуться назад и выделить несколько факторов, которые сразу работали на результат.

Выбор города. Мы верили в Апатиты не потому что так сложилось, а потому что изучили рынок, понимали аудиторию и видели отсутствие нормальной альтернативы. Это не интуиция — это анализ.

Партнерство. Мы супруги, и может показаться, что паре развивать совместный бизнес сложно. Но для нас это, наоборот, сила, потому что мы дополняем друг друга в своих скиллах, не мешаем, у каждого своя зона ответственности. На практике это так выглядит: Лиза работает с людьми, строит команду, выстраивает операционку и всю коммуникацию с сотрудниками и подрядчиками. Егор занимается аналитикой, финансами, ищет новые решения. Открываться в одиночку в таком формате кажется очень сложным. Слишком много процессов требуют разных компетенций одновременно.

Переговоры. Скидка на аренду не была просто упавшим с неба подарком. Мы готовились, звонили несколько раз, предлагали варианты. Умение договариваться сохранило нам значительную сумму на старте.

Франшиза с культурой. СушиСелл зацепили нас не только продуктом, но и тем, что за брендом стоит идеология. Открытая кухня, санитарные стандарты, ценности. Это важно, когда ты продвигаешь бизнес своим именем и лицом.

В ближайшие месяцы мы хотим открыться в Мурманске. Планируем начать подготовку летом, открытие — в ноябре. Уже понимаем, какая последовательность действий эффективнее: ремонт, подбор команды, запуск. Первый раз всему учишься на ходу, второй раз уже знаешь, где узкие места.

Город выбирали так же тщательно. Это наш регион, наша аудитория, и мы хотим работать здесь вдолгую.