По франшизе или самому: как выгоднее открыть бар?
Извечный вопрос «франшиза или свой бизнес с нуля» решается по‑разному в зависимости от сферы. В общепите и барной индустрии, по нашему опыту, все однозначно: франшиза хорошо упакованного проекта сэкономит вам деньги и время, быстро окупится и будет стабильно приносить прибыль. В этом материале разбираемся, какие подводные камни есть в бизнесе в HoReCa и как франшиза помогает предпринимателю с ними справиться.
Три ключевых столпа общепита — правильно подобранная локация (и помещение), квалифицированный персонал и продуманный маркетинг.
Поиск помещения
Выбор локации критически важен для успеха бизнеса. Необходимо учитывать плотность населения в выбранном вами районе, уровень шума и технические характеристики помещения.
Анализ целевой аудитории нужно провести еще до открытия проекта, иначе вы получите кота в мешке. Даже в самом модном районе будут свои особенности: например, в нетуристические сезоны ваш проект может простаивать, если вы при анализе ЦА не будете ориентироваться также и на жителей соседнего спального района. А если плохо рассчитать (или вообще не рассчитать) плотность населения и нужный вам метраж заведения, вашим гостям может не хватить места и они предпочтут вам конкурента.
После выбора локации и помещения предстоит сделать ремонт, где помимо красивого дизайна, необходимо учесть технические нюансы. Например, если проект подразумевает наличие кальянов, нужна правильная система вентиляции — иначе гостям в прямом смысле не хватит воздуха.
Сам ремонт на локации будет идти не один месяц, а за это время цены на материалы с учетом инфляции могут вырасти до 20%.
Франчайзер открывает заведения на потоке, а потому хорошо знает, где прячутся дополнительные платежи. Он поможет оптимизировать смету и обозначит реальную сумму запуска проекта без розовых очков. Обычно франчайзер помогает и с поиском локации, а заодно просчитывает возможные проблемы наперед: например, вопросы, связанные с объектами культурного наследия (на случай, если ваше помещение находится в исторически значимом месте), с демонтажом строительного мусора и т. д.
Так, в процессе поиска помещения для открытия заведения в Санкт‑Петербурге мы потратили полгода на исследование рынка. За это время рассмотрели 40 потенциальных локаций, из которых только 13 соответствовали нашим требованиям. После переговоров удалось достичь договоренностей с тремя собственниками, но тщательная проверка юридических аспектов позволила выбрать для открытия лишь одно помещение.
Также франчайзер делится контактами проверенных подрядчиков. У нас в «Дуть» однажды произошла такая ситуация: открываясь в Ташкенте, мы столкнулись с мошенничеством, но и потеряли всю заказанную мебель из‑за пожара на производстве. Именно поэтому мы тщательно тестируем каждого подрядчика на практике, прежде чем предлагать его франчайзи.
- В России резко подорожали товары для сна, но спрос на них растет
- С марта 2027 года табачные магазины будут лишать лицензий за продажу сигарет детям
- Минцифры готовит единые правила включения сайтов в белый список
- ПВЗ хотят облагать налогом на имущество по кадастровой стоимости
- Wildberries запустил передвижные пункты выдачи
- Авито Работа запустила страницы брендов для бизнеса
Подбор команды
В прошлом году дефицит кадров в сфере общепита снова увеличился. Более того, квалифицированного сотрудника нужно уметь еще и удержать на позиции.
Как франшиза сэкономит деньги? Обычно франчайзер помогает собрать команду на старте, а затем регулярно проводит тренинги и специальные обучения. Например, у нас есть своя база знаний, которую мы ежемесячно обновляем. Так, сотрудник из любого отдела — будь то маркетинг, HR или управляющий лаунж‑бара — может проходить онлайн‑тестирования или изучать теоретические уроки. Для кальянных и барных мастеров мы проводим офлайн‑тренинги: старший сотрудник выезжает в заведения и контролирует работу на местах. Еще один неочевидный плюс франшизы: постоянные гости заведения сами нередко приходят работать.
Запуск маркетинговой компании
Есть ниши, в которых маркетинг стоит не на первом месте. Сфера общепита к ним не относится: от того, как вы покажете себя на старте, зависит половина успеха.
Она позволяет сразу войти в готовую сеть с налаженным маркетингом. Например, в «Дуть» за месяц до и месяц после открытия партнер работает с нашей командой специалистов: в нее входят маркетолог, SMM‑специалист, трафик‑менеджер и дизайнер. Они проводят аудит каналов продвижения и готовят все необходимые материалы для запуска.
Управляющая компания берет на себя основные идеи по сезонному обновлению меню, а еще все расходы по продакшену (фото- и видеосъемка).
Также у сетевых заведений есть работающая система лояльности: получается, что вне зависимости от города, гость может оставаться частью комьюнити и пользоваться привилегиями. По значимым праздникам мы проводим масштабные конкурсы — разыгрываем крупные подарки, которые может получить гость из любого города нашего присутствия. Партнер не платит за подарки: расходы на себя берет франчайзер.
Почему все‑таки франшиза?
Многие мечтают бросить все и открыть свое заведение, но не подозревают, как много времени и денег предстоит вложить в этот проект. Бар или ресторан по франшизе будет идеальным вариантом для тех, кто хочет сделать первые шаги в предпринимательстве. Опытный партнер поможет вам избежать скрытых дополнительных расходов и сразу решить три ключевые задачи, от которых обычно зависит дальнейший успех заведения: поиск подходящей локации и техническое оснащение помещения, поиск и обучение кадров, эффективная маркетинговая стратегия с момента запуска проекта. В среднем, за счет такой поддержки, вы сэкономите от 6 млн рублей.
'%20fill='none'/%3e%3cpath%20fill='%23ffdd2d'%20d='%20M%20104.72%200.00%20L%20112.15%200.00%20Q%20106.48%207.74%20100.12%2014.37%20C%2091.89%2022.97%2081.81%2029.47%2071.49%2035.26%20Q%2061.95%2040.62%2051.54%2043.77%20C%2044.52%2045.90%2036.57%2046.85%2028.99%2047.67%20Q%2027.29%2047.86%2025.66%2047.43%20Q%2025.42%2047.37%2025.35%2047.61%20L%2025.26%2047.91%20A%200.45%200.44%2017.2%200%200%2025.56%2048.47%20C%2028.12%2049.22%2035.16%2050.72%2036.90%2052.43%20Q%2038.92%2054.39%2036.21%2054.48%20Q%2033.33%2054.58%2029.50%2053.79%20Q%2019.39%2051.71%209.25%2049.83%20C%207.27%2049.47%205.11%2048.66%203.49%2047.83%20Q%200.61%2046.36%203.73%2045.50%20Q%204.67%2045.25%206.46%2044.38%20Q%2010.76%2042.31%2026.76%2034.35%20C%2030.51%2032.48%2037.88%2029.46%2041.00%2033.59%20A%200.92%200.91%20-35.3%200%201%2040.77%2034.91%20L%2029.13%2042.42%20Q%2027.57%2043.42%2029.42%2043.22%20C%2053.59%2040.61%2073.35%2028.09%2091.94%2013.14%20Q%2099.20%207.31%20104.72%200.00%20Z'%20/%3e%3c/svg%3e)
